~O~( حــــــــــلـــــــــويـــــات )~O~

[بنت النت]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

الموضوع عبارة عن و صفات للحلويات

الموضوع مب منقول من حد بس أنا يبتهم من عدة مطابخ

و نبدا بالوصفات ..وأتمنى يعيبكم الموضوع ..





بسكويت بالشيكولاته و الكراميل

المقادير
الطبقة الأولي بسكويت
2/1 2 كوب دقيق
2/1 كوب سكر
4/3 كوب زبد طري (بدون ملح)
الحشو
7 ملعقة كبيرة زبده
2/1 كوب سكر بني
1 كوب حليب مكثف
الطبقة الأخيرة
2/1 كوب شيكولاته غامقة
2/1 كوب شيكولاته (لبن)
4/1 كوب شيكولاته بيضاء

الطريقة
- يُعد الفرن علي 180 درجة مئوية .

- يُخلط الدقيق مع السكر ثم يُضاف الزبد و يُفرك بأطراف الأصابع حتي يتشكل العجين.

- يُفرد العجين في صينية مدهونة و يُضغط عليه حتي يتساوي و يُغطي القاع.

- يُتم عمل فتحات بواسطة شوكة حتي لا يُرتفع.

- يُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم يُترك جانبا ليبرد.

- يُوضع الزبد مع السكر و الحليب المكثف في وعاء علي نار متوسطة حتي يذوب السكر و يبدأ الخليط في الغليان.

- تُخفف الحرارة مع الاستمرار في التقليب لمدة 5- 10 دقائق أو حتي يُغلظ القوام و يُظهر لون الكراميل.

- يُرفع الخليط ثم يُصب فوق البسكويت و يُساوي السطح و يُترك ليبرد.

- تُسيح الشيكولاته كل علي حدا .

- يُصب خليط الشيكولاته الغامقة و الشيكولاته (اللبن) علي هيئة خطوط طولية فوق البسكويت.

- تُوضع الشيكولاته البيضاء علي هيئة نقاط فوق الخطوط و بسيخ خشبي تحرك بحيث تُصبح مثل الرخام.

- يُترك حتي يُتماسك ثم يُقطع إلي مربعات أو مستطيلات و يُقدم.


يتبع :013:

المصدر: منتديات بنات دوت كوم

---

ZOZ( pJJJJJJJJJJgJJJJJJJJJ,dJJJJJhj )ZOZ

الموضوع الأصلي : ~O~( حــــــــــلـــــــــويـــــات )~O~ || القسم : "الأرشيف" مغلق || المصدر : منتديات بنات دوت كوم || كاتبة الموضوع : بنت النت

[بنت النت]

شيكولاته بالكيك و حشوة الكريمة

المقادير
كيك اسفنجي (شيكولاته)

4/1 1 كوب كريمة لباني

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة سكر

2/1 1 كوب شيكولاته مبشورة

الطريقة
- يُقطع الكيك الأسفنجي إلي شرائح مستطيلة رفيعة .

- تُغطي من ناحية بالشيكولاته السايحة ثم تُوضع علي شبكة حتي تتماسك.

- يُوضع الكريمة اللباني في وعاء علي النار ثم يُضاف الزبد و السكر حتي يذوب.

- عندما تبدأ في الغليان تُضاف الشيكولاته المبشورة و يُقلب حتي تذوب.

- تُترك لتبرد ثم تُملأ في كيس حلواني و يمكن إضافة نكهات (كريمة بندق ).

- تُقلب طبقة الكيك علي الناحية الأخري ثم تُغطي بحشوة الكريمة ثم تُزين بخطوط الشيكولاته.

- تُترك لتبرد ثم تُغطي بطبقة من الشيكولاته السايحة.

• يمكن الاستعاضة عن طبقة الكيك بطبقة سيريال الشيكولاته.

سيريال بالشيكولاته
المقادير
1 كوب كورن فليكس أرز(سيريال )
3 ملعقة كبيرة شيكولاته سايحة.
الطريقة
- يُوضع الكورن فليكس في وعاء عميق ثم تُضاف الشيكولاته السايحة.

- يُقلب الخليط حتي يتماسك.

- يُفرد علي ورق زبدة ثم يُترك حتي يتماسك.

- يُقطع علي شكل مستطيلات أو دوائر و يُقدم .


يتبع

[بنت النت]

بسكويت السكر

المقادير
4/3 كوب زبد طري (بدون ملح)
2/1 كوب سكر بني فاتح
2 كوب دقيق
4/1 كوب عصير برتقال

للتزيين
سكر خشن

الطريقة
- يُخفق الزبد مع السكر حتي يُصبح مثل الكريمة.

- يُضاف الدقيق و يُعجن باليد حتي يُتكون العجين.

- يُلف كالاسطوانة أو مستطيل طويل.

- يُرش سطح أملس بكمية من السكر ، يُضغط العجين من جميع الجهات علي السكر.

- يُلف في ورق زبدة و يُترك بالثلاجة لمدة 30 دقيقة حتي يتماسك.

- يُعد الفرن علي 160 درجة مئوية .

- يُقطع العجين بالسكين إلي دوائر أو مربعات (حسب الرغبة) و يُرص في صاج فرن.

- يُخبز لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرفع علي شبكة حتي يُبرد.

• يمكن إضافة قرفة مطحونة – بشر ليمون أو برتقال – رائحة الفانيليا – لوز.

• يمكن لف العجين في مكسرات مفرومة بدل السكر.





أكواب الشيكولاته

المقادير

3/1 1 ك شيكولاته قطع
2 ك كريمة
4/3 ك زبد
2/1 ك سكر
4 بيض
4/1 ك دقيق
1 م/ ك كاكاو
4/1 ك شيكولاته بيضاء قطع
فانيليا

الطريقة

- تُوضع الشيكولاته القطع مع الكريمة و الزبد في وعاء في حمام ماء علي نار متوسطة مع التقليب من حين لاخر حتي تسيح.

- يُخفق السكر و البيض جيداً حتي يصير كالكريمة .

- يُنخل الدقيق و الكاكاو و الفانيليا و يُضاف لخليط السكر و البيض و يقلب حتي تمتزج جميع المكونات.

- يُضاف خليط الشيكولاته لخليط الدقيق مع التقليب ثم تُضاف قطع الشيكولاته البيضاء و تقلب حتي تمتزج المكونات.

- تُدهن قوالب فرن صغيرة بالزبد ثم يملأ 3/2 كل قالب بالخليط .

- تُخبز في فرن درجة حرارته 190 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة .

- تُترك لمدة دقيقتين ثم تُقلب في طبق التقديم و هي ساخنة.



صـــــــــــــــــــــحـــــــــــــــــتـــــــــ ـــــــيـــــــــــــــــــن

[بنت النت]

طبق في منتهى الروووووووعة ..يميم يمي :032:



شيكولاته محشية أيس كريم

المقادير

2/1 كوب سكر
1 كوب جبن ريكوتا
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا
2/1 كوب فواكه مجففه مقطعة صغير
1 كوب شيكولاته غامقة سايحة

الطريقة

- يُخفق السكر مع جبن الريكوتا في وعاء حتي يُصبح مثل الكريمة.

- تُضاف قطع الفواكه الجافة و الفانيليا للخليط مع التقليب.

- يُشكل الخليط علي ورق بلاستيك علي شكل أسطوانة و يُلف من الجانبين.

- يُوضع في الفريزر حتي يُجمد ثم يُقطع إلي قطع متساوية.

- تُوضع عيدان الأيس كريم من أسفل ثم يُغطي بالشيكولاته السايحة من جميع الجهات.

- يُوضع علي شبكة حتي تتماسك الشيكولاته ثم يُقدم بارد و يمكن حفظه بالفريزر.





كيك التوت

المقادير

2 كوب دقيق
4/3 كوب سكر
4/1 كوب زبدة
1 كوب حليب
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 بيض
2/1 كوب لوز مطحون
1 كوب توت مجمد

التزيين
3/1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
4/1 كوب زبدة
2/1 كوب لوز مطحون

الطريقة

- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الفانيليا و اللوز المطحون و يُقلب.

- يُخفق البيض مع الزبد و السكر بواسطة مضرب كهربائي حتي يُصبح مثل الكريمة.

- يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض مع الاستمرار في الخفق .

- يُضاف الحليب للخليط و يُعجن حتي يُصبح عجين متجانس.

- يُصب 3/2 العجين في صينية فرن مدهونة بالسمن ثم يُضاف التوت ثم تُصب بقية الكمية.

- يُخفق السكر مع الزبد حتي يُصبح مثل الكريمة.

- يُضاف الدقيق و اللوز المطحون لخليط السكر مع الاستمرار في الخفق حتي يُصبح متجانس.

- يُوضع الخليط السابق فوق الكيكة قبل دخولها الفرن (سيكون مثل طبقة كرسبي).

- تُخبز في فرن 180 درجة مئوية لمدة 50- 60 دقيقة.

- تُترك لتبرد ثم تُقدم مع مربي التوت و صوص أبيض.


صــــــــــحــــــــــــــتـــــــــــــــيـــــــ ــــن

[بنت النت]

مصاصات كوكيز

المقادير

½ كوب زبدة
½ كوب سكر
½ كوب سكر بني (أو سكر عادي )
1 بيض
½ 1 كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
¾ ملعقة صغيرة ڨانيليا

للدهن و التزيين

بياض بيض
ماء
شيكولاتة سايحة
سكر بودرة

الطريقة

- يُخفق الزبدة مع السكر والسكر البني حتى يصبح كالكريمة، ثم يٌضاف البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات ..

- يُخلط الدقيق مع الملح وبيكربونات الصودا والڨانيليا، ويُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتداخل المكونات ويتماسك العجين .

- يُقسم العجين إلى كُرات متوسطة الحجم و تُفرد في القوالب الخاصة بحيث يكون هناك تجويف بجانب القالب لسهولة وضع السيخ (خاص لدخول الفرن حتى لا يحترق) حتى نحصل على شكل المصاصة المعروف .

- تُدهن المصاصات ببياض البيض المخفوق مع قليل من الماء ، و تُزين حسب الرغبة، ثم تُوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 دقيقة.

- عند التقديم تُزين مصاصات الكوكيز بالشيكولاته السايحة أو السكر البودرة.

[بنت النت]

تارت التمر و الكسترد

المقادير

2/1 كوب زبده
1 بيض
2 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة سكر
4/1 كوب تمر قطع
3/1 كوب ماء
الحشو
1 كوب تمر
1 كوب كسترد
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة للتزيين

الطريقة

- يُخلط الدقيق مع السكر و قطع التمر و يُقلب .

- يُضاف الزبد و يُعجن الخليط بأطراف الأصابع .

- يُضاف البيض ، الماء مع الاستمرار في العجن حتى يتجانس العجين و يُصبح عجين لين.
- يُفرد في القوالب الخاصة بالتارت .

- يُغطي بالكسترد و التمر ثم يُخبز في فرن 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

- يُترك ليبرد ثم يُزين بالسكر البودرة و يُقدم.






كيك الجزر

المقادير

2 كوب سكر
3/1 1 كوب زيت خضار
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 بيض
1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب جزر مبشور
3 كوب دقيق
1 كوب فستق مجروش

الطريقة

- يُخفق السكر مع الزيت بواسطة مضرب كهربائي لمدة 3 دقائق.

- يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق لمدة 5 دقائق.

- يُخلط الدقيق مع الفانيليا ، الحبهان ، القرفة ، البيكنج صودا ، الملح و يُقلب جيدا.
- يُضاف خليط الدقيق لخليط السكر مع التقليب.

- يُضاف الفستق و الجزر و يُقلب حتى تتجانس المكونات.

- يُصب في قالب كيك دائري مدهون بالسمن ثم تُخبز في فرن 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.

- تُزين بالجزر بالكراميل و تُقدم.

[بنت النت]

بسكويت صغير

المقاديـر

½ 1 كوب سكر بودرة
1 كوب لوز مطحون
½ 1 كوب دهن نباتي
حبهان
4 كوب دقيق
ڨانيليا

الطريقـة
- بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيداً حتى يندمج الخليط و يتجانس.

- يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك .

- فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.

- تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

اختيارات لتشكيل العجين

- يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة.

- يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم تُدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران أو اللوز المطحون.

- يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .

- يُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع.

[بنت النت]

كيك شيكولاتة بالجناش

المقادير

1- الكيك

½ كوب زبده
3/2 كوب سكر
4 بيض
¼ 1 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة ملح
¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
½ ملعقة صغيرة ڤانيليا
¾ كوب حليب
½ كوب شيكولاتة ذائبة

2- الجناش

1 كوب كريم لباني
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب شكولاته مبشورة

الطريقة

1- الكيك
- يُجهز فرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك.
- تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
- يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً واحدة تلو الأخرى ونستمر في الخفق.
- يخلط الدقيق و الملح والبيكنج بودرو الفانيليا ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط ويترك جانباً.
- يُضاف لبن الحليب تدريجياً حتى تتداخل كل المكونات.
- يُوضع قليل من الخليط في وعاء آخر، و تُضاف الشكولاته الذائبة إليه مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد و بذلك نحصل على خليط أبيض و آخر بالشيكولاتة.
- يُوضع من خليط الكيك بالشيكولاتة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق ثم تُضاف الخليط الأبيض ، و أخيراً باقي كمية الخليط بالشيكولاتة .
- تُخبز في الفرن السابق التسخين لمدة 35-45 دقيقة .

2- الجناش

- تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.

- تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.

- تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).

- يُصب من الجناش على الكيك ثم تُوضع في الثلاجة حتى تبرد و تتماسك.

[بنت النت]

فطيرة هشة بالشيكولاتة

المقادير
للفطيرة

6 م/ك زبدة لينة
3/2 1 ك سكر
3 بيض
1 ك حليب
2/1 2 ك دقيق
1 م/ك بيكينج بودر
ملح
ڤانيليا

للشيكولاتة

2/1 1 ك كريمة لباني
1 ك شيكولاتة قطع (خاصة بالطهي)

الطريقة
للفطيرة

- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

- تُخفق الزبدة والسكر حتى تصبح كالكريمة.

- يُضاف البيض لخليط الزبدة ويُخفق الخليط حتى تندمج كل المكونات.

- يُنخل الدقيق والبيكينج بودر والملح والڤانيليا ويُضاف للخيط ويُقلب حتى تندمج المكونات.

- يُضاف الحليب ويُقلب الخليط حتى تتداخل المكونات.

- يُصب العجين في قالب فرن مدهون بقليل من الزبدة.

- تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 30-35 دقيقة.

للشيكولاتة

- توضع الكريمة اللباني في وعاء وتوضع في حمام ماء على نار متوسطة وتُترك حتى الغليان.

- تُضاف قطع الشيكولاتة إلى الكريمة اللباني وتُقلب حتى تسيح السيكولاتة ويندمج الخليط.

- تُرفع عن النار وتُصب فوق الفطيرة.

[بنت النت]

رول عين الجمل و الكراميل

المقادير

2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 كوب سكر
1 بيض
2 ملعقة كبيرة زبده
2/1 كوب حليب
2/1 كوب عين جمل
1 كوب سكر بني
4/1 كوب زبده

الطريقة

- يُخلط الدقيق مع الخميرة ، الملح ، السكر و يُقلب.

- يُضاف البيض و الزبده للخليط مع الاستمرار في العجن .

- يُضاف الحليب تدريجياً للعجين و يُستمر في العجن لمدة 10 – 15 دقيقة.

- يُترك العجين ليرتاح ، يُشكل على هيئة كور .

- يُسخن السكر البنى على نار هادئة حتى يُذوب ثم يُضاف الزبد حتى يُصبح سائل.

- يُوضع خليط الزبد و السكر في بولة زجاج ثم يُوضع عين الجمل .

- تُوضع كرة مناسبة من العجين في البولة الزجاج.

- تُترك لتختمر لمدة ساعة ثم تُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

- تُقلب في طبق التقديم و تُزين بصوص الكراميل.




كيك موس التمر

 المكونــات

5 بياض بيض
3 صفار بيض
فانيليا
2/1 ك سكربودرة
1 ك دبس تمر
2/1 ك تمر قطع
4 ك كريمة مخفوقة
2 م/ك جيلاتين

الطريقة :-

- بواسطة المضرب الكهربائي يخفق بياض البيض حتى يصير كالمارينج ويتضاعف حجمه ثم تضاف له الكريمة المخفوقة ويقلب بخفّة.

- في وعاء آخر يخفق صفار البيض والسكر البودرة والفانيليا ودبس التمر مع الخلط بالمضرب اليدوي.

- يتم إضافة القليل من المارينج على مزيج الصفار ثم يّرد المزيج على باقي المارينج.

- يضاف الجلاتين الذائب.

- في قالب يفتح من الجوانب نضع طبقة من كيك إسفنجي في القاع ثم طبقة من الموس ثم طبقة أخري من الكيك كطبقات ثم توضع بالثلاجة لتتماسك.

- تزين الكيك بالشكولاته السايحة وموس الشكولاته وحبات التمر بالشكولاته وحبات الفراولة / التوت البري.