29-07-2012, 12:01 AM
|
|
[ مـشـرفــۃِ عـامــۃِ ] ملكة التنسيقمبدعة الردود
|
|
تاريخ التسجيل: Mar 2006
الدولة: Over The clouds |
العمر: 30
المشاركات: 1,661
معدل تقييم المستوى: 170
|
|
المشاهدات: 7821 | التعليقات: 7
₪ . . حيـــاگم اللــہ ، فِي المطـبَخ الگويتـي || سـفارة الگويتْ
₪ امثلــہ عليهَآ :
[ المجبوس ، الجريش ، الهريس ، التشريب ، المربين ،
المموش ، القبوط ، المرقوقــہ - البرياني ، المرق ، . . . . . . . . . . ]
₪ الجريش : يعتبرَ من الأگلاتُ الشعبيـہ المفضلـہَ فِ ( شهرَ رمضانُ ) ، وَ يطبخْ منَ القمحْ . .
,‘
₪ اللقيمات : تسمىَ فِ بعضُ الأقطارَ العربيـہ بـ [ لقمـہَ القاضيَ ] , گرويـہَ الشگلُ بحجمَ
حبة الجوزَ ، و تصنعَ من الطحينَ بعد وضعها فِ الزيتُ المغليْ ثمَ تنقيعهاِ ( تغميسهاِ ) فِ السگرَ المذابُ
( الشيرةَ ) و يفضلُ أگلْ اللقيماتَ فِ شهر رمضانَ گثيراً !
₪ صب القفشــہ : . . . . ،
₪ الزلابيــہ : شگلهاِ دائريُ علىْ شگل حلِقات متِصلـہَ مع بعضهاِ البعضُ ,
و تصنعُ بطريقـہ اللقيماتُ ، و تگونَ مرغوبـہ فِ شهر رمضان . . ،
₪ لسان الثور : هوَ عبارةُ عن نوعَ من أنواعْ البقصماطِ ، و لگنَ حجمـہ گبيرَ بحجمُ
گف الِيد و يفضلُ أگلـہ بعض غطـہ ( تغميسـہ ) معَ شايُ الحليبُ . . ،
₪ البقصم : هوَ أيضاً نوع من أنواعُ البقصماطَ و لگن صغيرَ الحجمَ بطولُ الأصبع تقريباً ،
و يؤگلُ گذلگ بعد غطـہ ( تغميسِـہ ) معَ الحليبَ ‘ . .
₪ الرهش : عبارةَ عن سمسمَ مطحونَ و هيلُ و حبـہ حلوةَ و يضافُ إليـہ عسلَ
التمرَ ( الدبِس ) بدلاِ من السگرَ , ليعطيَ نگهـہ مميزةَ . . بعدَ الرهشَ الگويتي الوجبـہ الرئيسيةَ فِ
الربيعُ خاصـہ لروادَ البرَ , ولاِ يخلوا أي بيتُ گويتي منَ هِذا الحلوَ ، و هو يأگلُ خاصـہ بعدَ
و جبـہ الغداءَ و فِ الديوانياتُ معَ خبزَ التنورَ ، و گانِ الرهِش قديمِاً يقدمَ للمرأة فِ فترةَ النفاسَ فِ الشتاءَ !
₪ الغريبــہ : تصنعَ من العجِينّ المضافُ إليـہ السگرَ و ( دهِن العدانّي ) ثمَ تحمرَ على النارَ گيَ
تصبحُ متماسگـہ القوامَ علىُ شگلُ دوائرَ صغيرةَ ، و هي تعتبرَ الفريق الثلاثيَ ( اللقيمات و الزلابيـہ ) إلاِ أنها تتفوق عليِها لأگلهاِ فِ گل الأِوقاتَ . . ،
₪ الدرابيل : عِبارةُ عن رقائقَ خفيفـہ جداً ملفوفـہ ( مطويـہ ) علىُ بعضهاِ البعضْ بإحگامَ
و تناسقُ و يوضعَ بين الرقائقَ [ السگرَ الناعمُ و الهيلَ و الدارسينَ المطحونَ ] . . و يفضلُ أگلَ الدرابيلُ
مع شايَ الحليبُ ، و لقد أطلقَ على ( الدرابيل ) هِذه التسميـہ لأنها تشبـہ المنظارَ الذي
يعرف بلهجتنا المحليـہ باسم ( الدربيلُ ) . . ,
₪الجِرثـي : آكلـہ خفيفـہ ، وهي عبآره عَن لبنَ مجُفف يدوياً
و يضَآف إليــہ ( السَمِن ) وَ تؤگل مع التَمر . . ،
₪ الحلوى : قدِ تگون تفوقتُ بعضَ الأقطارَ الخليجيـہ فِ صنع الحلوىَ مثلَ : [ الحلوىَ المسگتيـہ و
الحلوىَ البحرينيـہ ] إلا أن ( الحلوىَ الگويتيـہ ) مآزالتُ مرغوبـہ و محببـہ لدى الگثيرَ . . وَ للحلوىَ طعمُ
و نگهـہ خاصـہ عند تناول ( القهوةَ المرة ) لآنِ الحلوى شديدةَ الحلاوةُ ,
₪ قرص عقيلي : غالباً مَ يصنع فِ البيوت ، و لگنـہ يتوفر عند المحلاتُ التيَ تقوم
بصناعِـہ و بيعَ الحلويات الشعبيـہ , و قرص عقيلي عبارةَ عن الگيگ و لگن يختلف بعضَ الشيءَ . .
حيثْ يدخل فِ صناعتـہ الطحين و السگر و البيضُ و يضاف إليـہ الهيل [ اليهل المطحون ] ,
و قليل منَ الزعفران و السميم حسبُ الرعبـہَ . . ،
₪ بيض القطا : شگلهاِ گرويَ شبيهـہ لبيضُ طائرَ القطاِ ، و يتمَ بوضعُ داخلهاِ خليطَ
من ( الجوزَ و السگر و الدراسين و الهيلُ ) وَ غالباً مَ تقدم فِ المناسباتُ . . ،
₪ جبدة الفرس : هيُ مَ تسمى لدى بعضُ الأقطار العربيـہ و بالأخص فِ بلاد الشام بـ ( راحـہ الحلقومَ )
و تگون علىَ شگلُ مگعباتَ صغيرةَ متعددةِ الألوان و طبيعتهاُ مطاطيـہ نظراً لخلطهاِ بعلگ اللبانُ ،
و يدخلْ فِ صناعتهاِ ( الطحينَ و السگر و ماء الورد و النشاء ) . . ,
₪ السمسميــہ : يگونَ شگلهاِ غالباً دائريُ أو مستِطيل و هَي عبارةَ عن السگرَ
المعقودَ و المخلوط بالسمسم فِ گتافـہ عاليـہ ، و گان الأطفالُ فِ الماضيُ يحبون أگل السمسميـہ ,
₪ الگليجــہ : . . . . ،
₪ بلح الشام : . . . . ،
رمضآنَ شهِر الخيِر () ، فيـہ يتبآدل آهل الفريج - الشارع - الأطباق فيمآ بينهُم ،
ف تجِد سفره الفطور مليئـہ بأنواع الأطعمـہ التي تصنعها بيوت الجيران () ، و تگثر الزيارات الإجتماعيـہ كَسمـہ سائده في رمضان ، وهنآگ أيضاً منآسبآتِ شهيرهَ تحدث في
الگويتَ خلآل هذِآ الشهر الفضيل ، وهِي / [ القريّش و الغبقـہ و القرقيعان ] . . ،
هيَ مناسبـہ سنويـہ تتمَ فِ الليلـہ التيُ تسيقَ أول أيامَ شهر رمضان حيثَ ،
گان قديماَ گل آسرةَ تجميعُ [ مَ تبقى لديها منَ فائضُ الطعامَ ] , أو [ الطعامَ الذيُ لاِ يصلحَ
لأنَ يؤگلُ فِ رمضانُ ] ، و تتجمعَ لأگلـہ فِ أخر وجبـہ غداءُ قبلَ رمضان . . ، وَ گآن فيها
مَ تراحمُ و مشارگـہ و تجمعُ لأفرادَ العائلـہ ‘ . . أمِا فِ الوقتْ الحاضّر ، أصبحَ [ القرَيشَ ] اليومَ
تقليداً و عادةِ للبذخَ و المفاخِرة حيثَ تعدَ لـہ الولائمَ و تمد فيـہ الموائِد الحافلـہ بگل
أصنافُ الطعامَ . . ، فَ العائلـہ الميسِورةَ تعد الموائد القريشيـہَ الخاصـہ بها فِ احد الفنادقَ أو
المطاعمَ الفِاخرةَ ، و تبعثْ بالدعواتُ للأصدقاءِ و الجيرانَ و غيرهِم !
وَ هي مناسبـہّ و عادِة اجتماعَيـہ و مظِهر من مظَاهر التواصلُ الاجتماعَي فِ شهرَ
رمضانُ حيثْ يجتمعَ الأهِاليُ و الأصدقاءَ فِ لياليُ رمضانُ لتناولَ وليمـہ قبلَ منتصفُ الليلَ و
يتبادلوَن أطرافَ الحديثْ عن الأحوالُ الاجتماعيـہ و المِهنيـہ و العامـہ . . ،
يوجُد گتبُ طبخَ شهيرهَ ل مؤلفينُ گويتَينِ
تحوِي وصفآتِ لمأگولآتِ ( گويتَيـہ ) و آخرىَ غربيـہ
حيثُ يتجلَى فيهآ الإبدآعُ و الذوقْ فِي فنَ الطهِي . . . ،
نذگِر ( بعضاً ) مِن هذهِ الگتبُ ،‘ . . .
₪ اسم الگتاب : گتاب الذواقـہ . . ،
₪ المؤلفـہ : عبير الراشد . . ،
₪ اسم الگتاب : گتاب أفگاري في اطباقي . . ،
₪ المؤلفــہ : بتول الگندري . . ،
₪ اسم الگتاب : طبخ بيت . . ،
₪ المؤلفــہ : بنت عبداللـہ . . ،
₪ اسم الگتاب : گتاب المطاحن الگويتيـہ . . ،
₪ المؤلفـہ : شركه المطاحن الگويتيـہ . . ،
والآن مَع طريقَه صنِع طبقينَ مِن الآطبآقِ الگويتيَه الشهيرهَ () ، [ التشَريب و اللقيمآت ]
- طريقهَ صنِع مرقُ اللحَم -
[ المقآديرَ ]
- لحم غنم ، - مجموعَه مِن خضرآوآت : طمآط - بطآط - قرعَ - بصله گبيرهَ - نص رآس ثُوم - معجُون طمآم - و بهآرآت وملح
آولاً / يقـطع اللحم و يوضعُ في جدر و يقلىَ بقليل مِن السمِن ، يضاف إليـہ الثوم و البصل ،
و أيضاً البهارات ، يغطَى الجدِر و يترگ على النآر بعضَ دقآيقَ ،
بعدهآ يرفع الغطآء و تحرگَ المقآدير حتَى يجف مآءه ، ثم يضاف إليـہ الطمآطِم مقطعـہ ,
و تقطع البطآطآ قطع گبيره و تضاف إلى الجدرَ ،
ثُم يضاف عليـہ المآء قليلاً حتىَ يغطي الخليطَ و يضاف إليـہ الملح ، و يترگَ على نآر هآدئـہ
دُون تحري حتى ينضج المرقِ تماماً ، . . .
ثآنياً : لعمَل التشريب ،
نحتآجَ إلى الخبرزَ الإيرآنِي ، (آو يسمَى بامَآگِن آخرىَ بِ [ خبزَ رقآق ] )
- يقطَع الخبزَ إلى قطع صغيرهَ -
ثُم يوضع الخبزَ المقطع ، فِي جدِر ( قدِر )
و يضآف " قليلِ " مِن ( المرقَ ) إلى الخبزَ . . ،و يحرگَ ، و يقلبَ دآخِل الجدِر , إلىَ آن يتشرب الخبزَ المرق ، . .
و تصَبِ الشيَره على اللقيمآتَ ،
و تقدَم . . ،
و بالعَآفِيـہ : ) ، . .
|
₪ > > pdJJJhگl hggJJہ K tAd hgl'JfQo hgگ,djJd || sJthvm hgگ,djX
الموضوع الأصلي :
₪ . . حيـــاگم اللــہ ، فِي المطـبَخ الگويتـي || سـفارة الگويتْ
||
القسم :
مطبخكِ يحكي لنا
||
المصدر :
منتديات بنات دوت كوم
||
كاتبة الموضوع :
C A N D I D U S
التعديل الأخير تم بواسطة C A N D I D U S ; 29-07-2012 الساعة 09:50 AM
|