هو في الأصل طبق يمني ولكن انتشر بالسعوديه بشكل كبير لذلك اعتبره اغلبيه الناس طبق سعودي ومنه اشتهر بالخليج على أنه سعودي , ودائما كان يستخدم لحم الجدي لهذا الطبق ولكن تم تغييره واصبح الناس يتخدمون الدجاج .
ويتم اعداد المندي الأصلي بطريقه مختلفه وذلك عن طريق عمل حفرة كبيرة بالأرض (تنور ) ويوضع في الاسفل الخشب اوجذوع النخل المشتعل وفوقه قدر الارز , ومن ثم يثبت الجدي بارتفاع نصف متر تقريبا ( فوق القدر ) حتى تنزل كل خلاصه اللحم على الأرز ثم تغطى الحفرة جيدا بأي غطاء مع مراعاة وضع طين على أطراف الغطاء أو قطع من القماش المبلل حتى يحبس البخار ولا يخرج منه ,
ولكننا سوف نعده بطريقه بسيطه ومبتكرة ومناسبه لربه المنزل باستخدام الفرن المنزلي .
المكونات
تتبيلة الدجاج :
1 كيلوجرام دجاجة
3 ملعقة كبيرة روب
4/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2/1 ملعقة صغبرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
4/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
رشة فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة لون الزعفران
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
ملح حسب الرغبة
القليل من الماء والزيت
********************
حشو الدجاج :
1 بصلة صغيرة
2 فص ثوم
نصف ليمونة
الأرز
3 كوب أرز بسمتي
1 بصلة مقطعة مكعبات
3 فص ثوم مهروس
1 حبة كبيرة طماطم مقطعة مكعبات
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 حبة هيل
1 عود قرفة
1 ورقة غار
3 حبات قرنفل
5 حبات فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 قرن فلفل أخضر حار
1/2 حبة فليفلة خضراء
1 حبة ليمون أسود مجفف مقطعة نصفين
********************
تدخين المندي :
قشر نصف ليمونة
قطعة من الفحم المشتعل
القليل من الزيت
********************
المكونات
تتبيلة الدجاج
1 كيلوجرام دجاجة
مكعب مرق الدجاج
3 ملعقة كبيرة روب
4/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2/1 ملعقة صغبرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
4/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
رشة فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة لون الزعفران
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
ملح حسب الرغبة
القليل من الماء والزيت
حشو الدجاج
1 بصلة صغيرة
2 فص ثوم
نصف ليمونة
الأرز
3 كوب أرز بسمتى
1 بصلة مقطعة مكعبات
3 فص ثوم مهروس
1 حبة كبيرة طماطم مقطعة مكعبات
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 حبة هيل
1 عود قرفة
1 ورقة غار
3 حبات قرنفل
5 حبات فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 قرن فلفل أخضر حار
1/2 حبة فليفلة خضراء
1 حبة ليمون أسود مجفف مقطعة نصفين
تدخين المندي
قشر نصف ليمونة
قطعة من الفحم المشتعل
القليل من الزيت
إطبع لائحة التسوق
طريقة التحضير :
تتبيلة الدجاج
تنظف الدجاجة من الداخل والخارج جيدا ثم تجفف بورق المطبخ
تخلط مقادير التتبيلة مع اضافة القليل من الماء والزيت
تتبل الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج وتوضع جانبا
حشو الدجاج
يقطع البصل والليمون الى قطع كبيرة والثوم الى نصفين ويحشى الدجاج ونربط أرجلها مع بعض حتى نحافظ على الحشوة الموجودة في الداخل
تحضير الأرز
في قدر على النار نضع القليل من السمنه ونشوح فيها البصل والثوم على نار عالية
نضيف صلصة الطماطم ومرق الدجاج ونحرك ثم نضيف المكونات الباقية ما عدا الأرز
نشوح الكل على نار عالية
ننقل كل محتويات القدر الى طبق عميق مناسب للفرن ثم نضع الأرز المصفى والماء المغلي حتى يغطيه بارتفاع 2/1 1 انش
يوضع على طبق الفرن شبك ونضع على الشبك الدجاجة المتبلة (حتى تنزل الخلاصة من الدجاج الى الأرز وقت الشوي)
يغطى القدر بورق الالمنيوم مع مراعاة ترك الدجاجة من غير تغطيتها
توضع في فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبا (اذا تحمرت الدجاجة من الخارج في منتصف المدة المقررة تغطى بورق الالمنيوم ونكمل المدة حتى تنضج تماما)
نحضر قشر الليمون ونضع فيه القليل من الزيت وقطعة من الفحم وتوضع على الارز مع مراعاة تغطية الدجاج والأرز حتى يكتسب الكلّ النكهة المدخنة وهو داخل الفرن مدة 5 -7 دقائق
يسكب الأرز في طبق ويوضع فوقه الدجاج ويقدم..
بالهناء والشفاء
lk]d hg][h[
الموضوع الأصلي :
مندي الدجاج
||
القسم :
مطبخكِ يحكي لنا
||
المصدر :
منتديات بنات دوت كوم
||
كاتبة الموضوع :
somaya