موسوعة البهارات ( صور )

[شمـــوخ]

بسم الله الرحمن الرحيم


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/duT52233.gif


ماتعرفين البهارات

ادخلي واتعرفي على جميع البهارات

بالصور (موسوعة متكاملة)


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/jNx52711.gif


لكل بنت بادئه تتعلم الطبخ لازم تتبع الاتي

طبعا البهارات المطحونه في البدايه

ما حتقدري تعرفيها من صورتها بس

لازم من ريحتها


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/jNx52711.gif


وأحاول احط صور بعض الاشياء

اللي ممكن تعرفيها من صورتها

مطحونه او بكبرها


هذا الهيل يستخدم في القهوه اولا
وفي
انواع كثيره من الأرز

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/DAu52538.jpg


وهذه القرفه تستخدم كبهار للموالح
والحلو في بعض الاحيان

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/T5S52797.jpg


وهذا فلفل اسود اكيد عارفين
استخداماته

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/nUL52832.jpg


وهذا فلفل ابيض

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/Bbb52862.jpg


فريك يستخدم لعمل الشوربه او مع
الدجاج
واللحم وله طرق طهي كثيره

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/oLn52950.jpg


عدس اسود في الكشر ي وبعض
انواع السلطات

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/7yV53008.jpg


عدس احمر للشوربه او أرز
وعدس

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/3tW53041.jpg


عصفر يعطي لون اصفر ويختلف
عن الزعفران والهرد

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/m6U53075.jpg


شيبه بهار يعطي ريحه حلوه للشوربه
وساق اللحم والدجاج ولكثير من

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/iWV53138.jpg


حب لعمل الشوربه واذا انطحن يصير
دقيق الحب اللي يستخدم في صنع العيش
وبعض المعجنات

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/B7G53175.jpg


حمص ينعمل بيه بعض المقبلات
ولو انطحن يصنع به بعض المعجنات
والحلويات

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/Nkp53206.jpg


خولنجان بهار يوضع لبعض انواع الأرز

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/kSj53236.jpg


خروب يتاكل زي ما هو او يطحن
ويدخل في صنع بعض الكيكات ويعمل
منه شراب ايضا

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/6pN53442.jpg


دبس رمان لورق العنب وبعض الماكولات والمحاشي

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/Ui153590.jpg


سماق بهار لبعض المحاشي وتتبيل
للدجاج وبعض حشوات المعجنات

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/yIB53653.jpg


ملح الليمون حامض لورق العنب ولتتبيل
اشياء كثير وبعض انواع الأرز
وفي منها ناعمأو مطحون

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/UbI53690.jpg


ماء الكادي وماء الورد منكهات معطره
تستخدم
في بعض الحلويات وبعض انواع الرز
ويوجد
من منتجات شركات اخرى
بس الاسم لا يختلف

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/RYc53766.jpg


ورق الغار يستخدم في صواني
الخضار واللحم
يعطي نكهه حلوه

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/t2V53826.jpg


قرنفل او مسمار

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/DzF53861.jpg


ليمون ناشف (لومي)

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/xVl54009.jpg


هرد او كركم

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/NDg54053.jpg

مستكه

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/h4g54151.jpg


كمون مطحون

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/2rT54179.jpg


كزبره ناشفه

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/XoE54252.jpg


الزرشك الايراني اللي هو التوت البري
الاحمر حامض المذاق = Barberry

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/ng354283.jpg



وهذا الزرشك تاني بس توت بري
اسود حامض المذاق

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/ppm54327.jpg


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/0q354592.gif يتبع http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/0q354592.gif

فلفل احمر حار = CHILLEPEPPER =CHILLI

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/AXt54976.jpg


الخردل = MUSTARD

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/1k155018.jpg


جوزة الطيب = NUTMEG

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/TAO55042.jpg

نارجيل او جوز هند

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/vj255173.jpg


لوز يستخدم مقشر ومطحون
في بعض المعجنات او مقشر
ومقلي وايضا يستخدم في الحلويات

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/Bvo55240.jpg


صنوبر

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/8Tn55280.jpg


سميد للبسبوسه وبعض الحلويات
والمعجنات

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/6IP55311.jpg


فول سوداني

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/sPv55398.jpg


محلب انتبهوا غير الحلبه ريحته جميله
جدا يستخدم في المعمول مطحون
وفي بعض الحلويات

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/Jcs55442.jpg


خميره فوريه وتجي من شركات مختلفه
بشكل علبه مختلف

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/4qB55473.jpg


بيكربونات الصودا لاحظت انه الكثير
ما يعرفها

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/M2155656.jpg


احلى تغطيه للحلويات
وفي منها على نكهات

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/DCK55726.jpg


زنجبيل مطحون

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/bgQ55774.jpg


زنجبيل حب

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/N8s55857.jpg


زعفران

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/CmU55915.jpg


حبة البركه

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/klg55945.jpg


يانسون

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/jMB55977.jpg


اخرى للكمون توضحه قبل الطحن

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/Gbd56148.jpg


شبت يستخدم اخضر مفروم
اوناشف مطحون

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/oGf56206.jpg


اخرى للشبت

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/prS56268.jpg


حلبه

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/4MP56345.jpg


اوريجانو

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/IYY56458.jpg


بودرة الكاري تختلف عن الهرد انتبهوا

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/vYj56509.jpg


صوره اخرى للفلفل الابيض

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/92T56550.jpg


ريحان او حبق

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/GEC56604.jpg


اكليل الجبل او روز ماري

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/ORl56634.jpg


صوره اخرى للقرفه كبيره او مطحونه

http://www.0sss0.com/up/uploader_files3/OFd56671.bmp





ولكم جزيل الشكر

شموخة

[شمـــوخ]

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif

البهارات البحرينيه


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


المقادير :

كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب هيل
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)
الطريقة :
تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا
تصفي وتترك في الشمس او في
الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع
في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط
الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع
الاطباق الخليجية .


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif

بهارات الكاري


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif

المقادير:


-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية
للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .

الطريقة:

تتكون من :

- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل
- تخلط جميع المقادير وتوضع في
علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة
لمدة ثلاثة أشهر .


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


دبس الرمان وطريقته


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


المقادير:


دبس الرمان هو سائل سميك يحضر من
عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل
من الحلاوه لونه رماني قاتم .


الطريقة:



يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3اكواب
عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون
و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى
يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل .
وكذلك ممكن شراءه من محلات
المواد الغذائيه معبأ في
زجاجات خاصة .


استخدامات دبس الرمان :


-كبديل للحامض في تحضير الفتوش
والسلطات .

- في بعض الاكلات مثل اليخاني
والصالونات مثل الباميه والكفته
بصلصه البندوره
حيث يضيف حموضه لذيذه .

- يستخدم في تحضير السندويشات ،
حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان
ثم يستكمل تحضير السندويتش .

- يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه
باضافته لتتبيل اللحوم .

- يوضع على ورق عنب بزيت
والمحاشي
لاعطاء نكهه حموضه مميزه .

- يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف .

دبس رمان _

وهو خير الحموض المحفوظة التي
تضاف إلى الطعام

ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة .
لعصير الرمان الحامض
خواص هضمة ممتازة لارتفاع نسبة
الحموض العضوية فيه

وخاصة بالنسبة لهضم الدسم ،
وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من
النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية .
لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل
الغليظة

فيساعده على هضمها وعلى تخليص
الأمعاء منها .
يسمى باللغه الانجليزيه
Pomegranate Molasses


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif

البهار الاماراتي


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون
+ 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق )
+ 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود
ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار
+ القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا
+ قرنفل 4/1 ك .
نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


البزار العماني


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


إخذي قرفة (دارسين) + قرنفل(مسمار)
كمية أقل من الدارسين + كركم
(كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)
+ سنوت + شوية هيل + فلفل أسود
و اقليهم مثل ما تقلى القهوة العربية
على النار

بدون اي شي بعد ما تطلع ريحة البزار
الحلوة ويغمق لونه طحني في المطحنة
ليصير مثل البودرة
و هنا و عافية تستخدمي في اي شيء .


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif

حبيت أضيف مقادير و طريقة بهارات غرام
ماسالا ( الهندية ) :

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة هيل حب .
1 ملعقة صغيرة مسمار .
1 حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الهيل .
تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة
الطيب تبشر و تمزج


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


البهار المشكل للأرز


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون
ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان
ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف ) .

البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون
ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل ) .

البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )

البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب ـ شومر ـ يانسون )
أو ( شومر ـ يانسون ـ هيل ) أو
( هيل ـ حبة البركة ) أو
( محلب ـ ماء ورد ـ ماء زهر )

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


خلطة ثوم وزنجبيل


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


المقادير :

نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار

حسب الرغبه .

1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون
( كزبرة )

الطريقة :

ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل
الفلفل واوراق الكاري جيدا ثم تترك
حتى تنشف من الماء
ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع
المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه
وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع
في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات



http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif

بهارات الشاورما


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


المقادير :

1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة :

(1)اخلطي جميع المكونات معا
وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2)استخدمي 2 ملعقة طعام
من خليط البهارات مع كل كيلو من
الدجاج أو اللحم .


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


البهارات الجامايكيه


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


المقادير :


• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس
( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم



http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


بهارات مشكله رهيبه


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


المقادير :


3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .



الطريقة :


(1) اخلطي المكونات معا في اناء
كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ،
لمدة 3 شهور .



http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif

البهارات الصينيه


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


المقادير :


· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .


الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة
محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان
بارد وجاف .

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


بهارات التندوري


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


المقادير :

· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .


الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة
محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان
بارد وجاف .


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


بهارات التاكو المكسيكيه


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/MkJ56811.gif


المقادير :

·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .



· الطريقة :

(1)اخلطي جميع المقادير معا جيدا
في اناء وضعيه في برطمان
محكم الاغلاق .


كزبره


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/V7B58990.jpg


بقدونس

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/HAE59052.jpg


كراويه

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/AjD59092.jpg



بودرة ثوم

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/9pK59121.jpg


فصوص الثوم

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/ByM59185.jpg



بهارات الفاهيتا


المقادير :



• 3 ملاعق طعام نشا الذرة .
• 2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
• 1 ملعقة طعام ملح .
• 1 ملعقة طعام بابريكا .
• 1 ملعقة طعام سكر .
• 2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• ½ ملعقة شاي ثوم بودرة .
• ½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
• ¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر .
• ½ ملعقة شاي كمون ناعم .


الطريقة :


(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة
محكمة الاغلاق ، وضعيها في
مكان بارد وجاف .

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


بهارات للايدامات


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


1- وِحـْـدَة واحـدة كـزبرة ناشـفة مطحونـة ..
2- نصف وِحـْـدَة كمّون مطـحـون ..
3- نصف وِحـْـدَة هيل مطحـون ناعـم ..
4- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـود مطـحـون


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


بهارات للبرياني


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق

المكوّنات ( اللحم ـــ الدجاج ـــ الروبيـان )
مع بداية الطهي ..
وهي نفس البهـارات الهنديّة
مع بعض الإضـافات كما يلي :
1- وِحْـدتين كــاري ..
(أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..
2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..
13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..
14- 3 قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..
15-3 حبّات من الهيل الحبشي
( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له
رائحة مميّزة ) ..
16- مقـدار من ماء الورد ..
17- زعـفران ..
ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة)
تضـاف إلى الرز في
الخطوات الأخيرة :
1- قـرنفـل (مسمـار) ..
2- قرفــة (دارسـين) ..
3- هـيل ..
4- فلفل أسـود ..


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif

بهـارات الكـبســة من :


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون..
2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..
3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..
4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من :
( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل


+ قرنفل

+ ليمون ناشـف كامل ) ..



http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


وبهـارات الرّز البخـاري :


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


1- وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم ..
2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون ..
3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة
( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..
4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..
5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون
غير المطحون
( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


وتتكوّن بهـارات الكـابلي من :


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


أولاً : بهارات مطحونة :

1) ملء وِحـْدةَ قرفة (دارسين) ناعمـة ..
2) ملء ربع وِحـدة خولنجان
(عرق الهيل) ناعـم ..
3) ملء ربع وِحـْـدَة هيل ناعـم ..
4) ملء نصـف وِحـْـدَة كزبرة ناشفة
(جلجلان) ..
5) ملء نصـف وِحـْـدَة كمّون ..
6) ملء ربع وِحـْـدَة فلفل أسود ناعم ..
7) ملء ربع وحـدة هُـرْد (كركم) ..
ثانياً : بهـــارات خشــنة :
1) قطعـة متوسـطة الحجـم خولنجان
(عرق الهيل) ..
2) ثلاثة أعـواد قرفة (دارسين) ..
3) 7حبّات فلفل أسود ..
4) 5حـبّات هيل ..
5) 10حبّات كزبرة (جلجلان)
6) ملء نصـف وِحـْـدَة كمون خشـن ..
7) قطـعة متوسّـطة شيبه ..
ملاحظـة : تسـتخـدم البهـارات الخشـنة
بعـد وضـعها في المصـفى الكـروي ..


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif

وتتكـوّن بهـارات

الربيـان من :


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


(خولنجان + هـيل + فلفل أبيض
+ كزبرة ناشـفة + شـيبة + ملح ليمون
+ قرفـة + زعـفران + كمـّون + هـُـرد ) ..
أ) بهـارات مطحـونـة للتتبيــل :
تضـاف إلى خليط اللّبن والنشـا والبيض


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif

والبهارات لتتبيل اللّحم وهي :


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


1- وِحـْـدَة واحدة كزبرة ناشــفة ..
2- نصف وِحـْـدَة كمّون ..
3- رُبع وِحـْـدَة شـيبة ناعمـة ..
4- ربع وِحـْـدَة خولنجـان
(عِـرْق الهيل) ..
5- ربع وِحـْـدَة هُـرْد (كركم) ..
6- نصـف وِحـْـدَة قرفة
(دارسين) بودرة ..
7- ربع وِحـْـدَة ملح ليمـون ناعم ..
8- نصف وحـْـدَة زعفران ..
9- ربع وِحـْـدَة فلفل أبيض بودرة ..
ب) بهـارات كـاملة
( غير مطحونة ) :
تسـتعمل عـند سـلْق اللحـم
وهي نفس بهـارات الشـوربة
ويؤخـذ منهـا مايكفي حسـب كمية
اللحـم والمـَـرَق .


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif

تتكـون بعض أنواع البهـارات

الجـاوية من :

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


1) ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه
(جلجلان) مطحـونة ..
2) ملعقة طعـام خولنجان (عِـرْق الهيل )
ناعـم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة
(دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..
5) ملء نصف ملعقة صـغيرة
جوزة الطيب مطحونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل
أبيض مطحـون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة
كمّون مطحون ..
8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم
(هرد) مطحون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة
بودرة زنجبيل ..
ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب
السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة
زجاجية أو مرطبان محكم الغلق
للمحافظة على النكهة والطعم
ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويله


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


يتكون خليط البهارات الهنديّة
غالباً من :


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


بهارات مطحونة عبارة عن :

1- وِحْـدتين كــاري ..
2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
- 5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif



إيضـــــــــاحـات :


1- تختلف تكوينات ونسبة تكوينات
البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر ..
حتى أن الكاري وهو أيضاً خليط من
البهارات
يختلف طعمه وحِدّة حرارته من
مكان إلى آخر ..
وأنا أعـتقد أن كاري مِدْرَاسْ
( يوجـد في البقالات داخـل عُلـَب معدنية
خضــراء أو بكـتات )

هو من أطيب وألطـف الأنواع ،
كما أن الكـاري يمكـن أن يسـتخدم
كَـبُهَــار لوحـده لإعطــاء نكهة
وطعم لكثير من الأطباق المحلّية ..
2- المقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة
أعلاه هو المقياس المستخدم لتجميع
البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة
أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل
خليط البهارات بنفس النِسَـب
أو زيادة بعضها أو بدون البعض
الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/URe59368.gif


خليط لبهارات صينية يمكننا
الحصول عليه كما يلي :

1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..
2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِحـْـدَة من بودرة
الثوم المسـحوق ..
5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّـة خفيفة قرفة ناعمـة ..
7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ..
ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني
( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق
عند التتبيل .

[شمـــوخ]

http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/S0y60292.gif


الخميرة


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/S0y60292.gif


أنواع الخميرة أربعة ،



http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/jRu60120.jpg


المتوفر فيهم هم ثلاثة أنواع و هم :


1- الخميرة الجافة Dry Yeast

تُحفظ في الغرفة في جو جاف ،
و لكن يُفضل وضعها في الثلاجة
أو الفريزر.



2- الخميرة الفوربة Instant Yeast

صُنعت بفرنسا عام 1960 و هي جافة
أيضاً و تحتوى على خميرة طازجة
ولذا نستخدم 25% أقل.



3- الخميرة الطازجة Compossed Yeast

و تكون طرية إلى حدٍ ما،
و تُضاف مباشرةً للعجين
أو تُخلط بماء و تُترك مدة
5-10دقائق لتتفاعل ،
عندها تُصبح كالكريمة ،
و في بعض الحالات ذات فقاقيع .
و يجب حفظ الخميرة الطازجة
في بلاستيك بالثلاجة أو الفريزر
و يُراعى ملاحظة
تاريخ الانتهاء .

[شمـــوخ]

التوابل الطبيعية:

صيدلية متنقلة للعلاج


http://www.0sss0.com/up/uploader_files2/S0y60292.gif


خلنا نشوف الفوائد من هاي البهارات


http://www.9q9q.org/index.php?image=crxjkiWzwy0xiE (http://www.9q9q.org/index.php?image=pqooQNtVs92)



البعض يرى ان التوابل تستحق أن تنقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان

تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة

وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض

ويقول الطبيب هنري عوض اكد استشاري الأمراض الجلدية والتناسلية والخبير في العلاج بالأعشاب ‏ ‏والنباتات ‏اهمية ان تزود ربة المنزل مطبخها بالتوابل والاعشاب التي تحتوي على فوائد صحية.
ويشير عوض الى ان تناول الزنجبيل مفيد في علاج احتقان الحلق وتوسيع الدورة ‏ ‏الدموية أما اذا خلط مع القرفة والمحلب فانه يزيد من نشاط الدورة الدموية وحرارة ‏ ‏الجسم موضحا ان القرفة الدارسين تعد ايضا فاتحة للشهية ومنشطة للجهاز الهضمى

واضاف ان الكراوية تفيد في علاج التهابات المعدة واضطرابات القولون وتطرد ‏ ‏الغازات والبلغم كما انها مهضمة وتعطى للأطفال الذين يعانون من تقلص بالأمعاء اما ‏ ‏اليانسون فيفيد في علاج النزلات الشعبية وطرد الغازات كما يعد مهدئا للجهاز ‏ ‏العصبى

ولفت عوض الى ان كوبا واحدا من البابونج المغلي يعتبر صيدلية كاملة فإذا غسل به ‏ ‏شعر الرأس اكسبه لمعانا واذا غسل به الوجه أزال الدهنيات العالقة به والتجاعيد او ‏ ‏كغسيل للعيون او كمضمضة يقوى اللثة ويمنع التهابات الحلق كما ان شربه مهضم ومهدئ

أما الشمر نافع للقولون ومدر للبول ويعد وصفة جيدة للقولون العصبى ‏ ‏الذي لا يزال يحتار في علاجه على مستوى العالم ويعانى منه الكثيرون كما انه ينشط ‏ ‏الكبد ويعالج الدوخة والصداع.‏ ‏ وذكر ان الزعتر المشهور في بلاد الشام ويرتبط استخدامه بزيت الزيتون فدائما ما ‏ ‏يكونان معا جبهة قوية لمقاومة الأمراض مشيرا إلى أن الزعتر يحتوى على مواد قاتلة ‏ ‏للميكروبات تحمى الجسم من امراض الجهاز الهضمي وتقاوم أنواع التسمم الغذائي

واضاف عوض ان حصى اللبان والمرمرية من التوابل المعروفة في المنطقة ‏ ‏العربية وقد عرفها المصريون القدماء وتستخدم حصى اللبان كمنشط للجهاز الهضمى ‏ ‏ومانع للتقلصات وهاضم للمواد الدهنية فيما تغلى المرمرية لتهدئة المعدة

وذكر عوض ان البردقوش يفيد في علاج امراض الجهاز الهضمي والروماتيزم والأرق ‏ وآلام الطمث كما ان الكمون مفيد صحيا كهاضم للأطعمة ومدر للبول ومثله الكزبرة ‏ ‏التي تستعمل أيضا في علاج الصداع المزمن

وذكر ان الكركم بلونه الاصفر القوى الذي يستخدمه الهنود في صنع الكارى فانه ‏ ‏يحتوى على مواد لها تأثيرات مضادة للتجلط والاكسدة ومخفضة للكوليسترول وسكر الدم ‏ ‏ومثبطه لبعض الاورام.‏
أما الشطة فذكر انها تعد من اهم التوابل الفاتحة للشهية وتستخدم اما طازجة او ‏ ‏مطحونة كما تستخدم
في الصناعات الغذائية مثل التخليل وحفظ الاغذية واللحوم ‏ ‏ومكسبات الطعم والرائحة وهي مصدر لفيتامينى أ وَ ج كما تستخدم في الطب الشعبى

وأضاف ان الشطة تقوى الدورة الدموية وتنشط القلب لكنه نصح بعدم الافراط في ‏ ‏تناولها لان لها بعض الاعراض الجانبية مثل البواسير كما يجب منعها في حالات ‏ ‏الاصابة بقرحة المعدة او سوء الهضم
واشار عوض الى ان الفلفل الاسود يعتبر "ملك البهارات" على اختلاف انواعها ‏ ‏واشكالها وباستطاعته القضاء على عدد كبير من الميكروبات وهو مسيل للعاب وفاتح ‏ ‏للشهية وهاضم جيد وطارد للغازات واستخدمه البعض كعلاج للسعال والربو وبعض امراض ‏ ‏القلب

وبين ان النعناع يعمل على تخفيف تشنجات الأمعاء ويزيد افراز العصارة الهاضمة ‏ ‏في المعدة والامعاء فيما يساعد الحبهان (الهيل) ذو الرائحة العطرة الزكية على ‏ ‏الهضم ويمنع الغثيان والقيء كما يضاف الى الشاي والقهوة لتطييبهما

واكد ان قائمة التوابل التي يشتهر بها العرب طويلة وممتدة وتضيف إلى الطعام أو ‏ ‏الشراب الكثير من الفوائد الصحية فمنها ما يفتح الشهية لتناول الطعام ومنها ما ‏ ‏يحفظ الطعام من الفساد ويقاوم التسمم ومنها ما يحمى جسم الانسان من الأمراض


http://www.9q9q.org/index.php?image=JY88a6UxuJmIje (http://www.9q9q.org/index.php?image=lmkNqnRuQC5)


التوابل هي خلاصات نباتية تؤثر في الشم والذوق فتزيد من إفراز العصارة الهاضمة وهي من العطارات المشهورة وتنقسم الى و

توابل عطرية كالزنجبيل والقرنفل وجوز الطيب.. ‏

توابل حارة كالفلفل الاسود والاحمر.. ‏

اعشاب مثل الزعتر والنعناع.. ‏

فالعطريات تحدث الشعور بالدفء وهي تزيل الانتفاخ والاحساس بالضيق عند امتلاء المعدة بالطعام ‏

أما الاعشاب فنظرا لما تحويه من مركبات الثيمول والمنتول فهي تسبب الاحساس بالبرودة في الفم ‏

أما النوع الثالث فهو يساعد على زيادة الافرازات المعدية ‏

ونذكر بعض انواع التوابل ‏

القرنفل:

الذي يقوي الدماغ ويزيل البلغم ويقوي الصدر والمعدة والكلى والكبد والطحال. ويوجد في جبال الصين وهو حار ورائحته زكية ‏

الزنجبيل:

رائحته زكية وطعمه حار وهو مفيد لطرد الغازات وسوء الهضم ويكثر تناوله شتاء لانه يمنح الاحساس بالحرارة والدفء ونظرا لرائحته الجميلة فإنه يوضع مع البسكويت والكعك.. ‏

جوز الطيب:

سمي بالطيب لانه يدخل في تركيب الطيب والعطورات وهو موجود في جزيرة سومطرة وله رائحة عطرة وهو ذو تأثير منبه اذا أخذ بكميات قليلة، اما اذا أُخذ بكميات كبيرة فهو يسبب تسمما في الجسم، كما يفيد في التخلص من اليرقان وعسر البول ‏

الخردل:

يساعد على فتح الشهية وهو نوعان ابيض وأسمر فينبه غدد اللعاب ويفيد في علاج امراض الروماتيزم والنقرس ويستعمل كحمامات ويضاف اليه مسحوق بذر الكتان ليعجن بالماء البارد ويوضع على مكان الألم لمدة لا تزيد عن ربع ساعة حتى لا يلتهب الجلد.



http://www.9q9q.org/index.php?image=HW4bcaiKHsvr75 (http://www.9q9q.org/index.php?image=AB98B7JMI0Z)



إليكم ملخص لفوائد بعض المشروبات العشبية




الينسون
Pimpinella anisam / Anise
الجزء المستخدم منه:


البذور
زيت طيار عطري يستخرج من البذور
المادة الفعالة:
الانيثول Anethol وهى مسكن قوى للتشنجات ومفيدة للهضم والسعال والحساسية والربو
السافيكول Methylchavicol
تربين Terpene

الأمراض التي يفيد فيها:

أولا: الجهاز الهضمي:

يقوى الجهاز الهضمي خاصة للمسنين
فاتح للشهية
طارد للغازات من المعدة
يسكن المغص المعوي للأطفال بمنع تخمر الحليب بالأمعاء
يقوى الكبد والطحال ومفيد للاستسقاء
يطيب رائحة الفم بمضغ بذوره
يجلو الأسنان بتدليكها بمطحون بذوره أو رماد بذوره ( رماد : حروق البذور )
يسكن آلام الأسنان واللثة بالمضمضة بمغلية مع الإمساك بالفم لثوان ثم البلع
مهزل فيمنع زيادة الوزن ( السمنة )
يمنع المغص الذي تحدثه النباتات المسهلة مثل الراوند والسنامكى بإضافته إليها

ثانيا : الجهاز التناسلي البولي:

ينشط المخاض فيسهل الولادة
يدر الطمث ( الدورة الشهرية ويسكن آلامه)
يدر حليب المرضع
يقوى وينشط المبايض
منبه جنسي للرجال إذا شرب بكمية قليلة
يقوى الكلى وينشطها
يدر البول ويفتت الحصى
جيد لالتهاب البروستاتا

ثالثا : الجهاز التنفسي

يسكن السعال والحساسية الربو بشربه محلى بعسل النحل بعد الوجبات

رابعا : الجهاز الدوري

يذهب خفقان القلب بمضغ بذوره
منوم لكن بحدود
يسكن الصداع والدوار ( الدوخة) باستنشاق دخان بذوره الملقاة على فحم مشتعل او شربا لزيته

خامسا : الأمراض الجلدية

يقتل القمل والصئبان بتدليك فروة الرأس بمطحون بذوره معجون بخل أو بزيته

سادسا : الآذن

يعالج أوجاع الآذن من ضربة أو صدمة ويزيل الصمم بنقع مصحون بذوره في زيت ورد والتصفية ويقطر الزيت بالآذن مرتان يوميا.

سابعا : العين

يشفى الرمد وحساسية العين والتهاباتها من اثر أدخنة وغبار بتقطير مغلي بذوره بالعين

طريقة الاستخدام:

البذور السليمة ملعقة صغير تغلى في كوب ماء وتحلى بعسل نحل وتشرب مرتان يوميا .
البذور المطحونة ملعقة صغيرة ممسوحة تغلى في كوب ماء غلوه سريعة أو تقلب في كوب ماء ساخن وعندما يفتر يحلى بعسل النحل ويشرب 1-3 مرة يوميا
الزيت يضاف 6 نقطة زيت على ملعقة عسل نحل وتبلع بمشروب فاتر على الريق وعند اللزوم وعند حدوث دوار أو صداع أو ضيق نفس .

الينسون والمخبوزات:

في التراث ومن القديم يضاف الينسون على سطح المخبوزات كمحسن للطعم وبالتالي يتم استفادة الجسم من خصائصه الوقائية والعلاجية العديدة

الآثار الجانبية :

لا يوجد طالما استخدم بالجرعة المحددة إلى 3 مرات يوميا أو بما لا يزيد عن 15 جرام يوميا .




البابونج

الجزء المستخدم منه:

الأزهار

زيت عطري مستخرج من الأزهار

المادة الفعالة :
الازولين .

غليكوزيد الايثين وفلافون وحـمض الانثاميك والانثاميدين والمتريين وتريكارين وانثامول .
مواد مرة مضادة للعفونة ومسكنة للآلام التشنجية ومواد لعابية.
الأمراض التي يفيد فيها :


أولا: الجهاز الهضمي:

يعالج التهاب اللثة والأسنان والحلق وتقرحات الفم بالغرغرة به والبلع
يدر الفضلات وملين خفيف ويعالج الإمساك حقنا بالشرج لمغلية
طارد للغازات
مذهب للدوسنتاريا بحقن مغلية بالشرج
مفرز للصفراء ومسكن للآلام المرارة ويشرب جرعات صغيرة منه على مدار اليوم ( كل ساعتين )
يسكن الآلام ويشفى قرح المعدة والإثنى عشر والقرح المزمنة بشرب جرعات صغيرة منه كل ساعتين وشرب كوب منه قبل الوجبات بساعة ونصف .

ثانيا : الجهاز التناسلي البولي

ينشط الكلى ويدر البول والأملاح لذا فهو جيد لمرضى النقرس
يسكن آلام الكلى وحرقان البول ويزيل التهاب المثانة
يعالج الإفرازات المهبلية البيضاء غسولا بمغلية موضعيا
يسكن آلام المبيض وأسفل البطن

ثالثا : الجهاز التنفسي:

يشفى الزكام باستنشاق بخاره بالأنف 3 دقائق
يذهب السعال الديكى
يسكن الربو والتهابات القصبات الهوائية المزمن

رابعا : الجهاز الدوري :

يقوى الأعصاب يزيل الإعياء والتعب والإرهاق الذهني
يزيل الصداع شربا وتدليكا بزيته لموضع الصداع
يسكن الآلام الروماتيزمية ويفيد الرضوض بعمل كمدات موضوعية لمغلية
يـخفض الحرارة خاصة للحميات لكونه مفرز للعرق
يقي من جلطات الدم حيث يساعد على سيولة الدم

خامسا : الأمراض الجلدية :

مقوى ومنظف ومطهر وملمع للبشرة غسولا بمغلية فاترا موضعيا
يزيل الالتهابات والتسلخات الجلدية
يقضى على فطريات البشرة
يطهر الجروح .
يسكن الاكزيما المثيرة للحكاك وقرح الفراش باستعماله شربا ودهانا
يمنع وجيد للسع الحشرات
يقلل من تشقق البشرة
يساعد البشرة على التخلص من إفرازاتها الدهنية .

سادسا : العين

ينظف العين ويريحها ويزيل التهاباتها بعمل كمادات دافئة على العين وهى مغلقة .

طريقة الاستخدام :

تقلب ملعقة صغيرة في لتر ماء ويصفى ويغطى دقائق ويحلى بعسل نحل ويشرب 3 مرات يوميا ويفضل الشرب على معدة خاوية أو على الريق وعند النوم .
تغلى ملعقة كبيرة في لتر ماء ويطفئ ويستعمل موضعيا للمهبل والجلد والشعر
توضع 6 نقط زيت بابونج على ملعقة عسل نحل وتشرب على الريق وعند النوم وعند اللزوم
يخلط الزيت بضعف وزنه زيت لوز ويستعمل موضعيا على البشرة .

الآثار الجانبية :

الإفراط في شربة أكثر من 3 أكواب يوميا يسبب حدة المزاج والدوخة وثقل الرأس والأرق والميل للقيء .




البردقوش

يطرد البلغم والغازات والأرق - يسكن السعال والربو - فاتح للشهية - يلين - يسكن المغص - ينظم الطمث والضغط والغدد - يهدئ الأعصاب - جيد لجميع مشاكل الشعر - مطهر للجروح والاكزيما موضعيا .




الزنجبيل

جنزبيل – جنجر
Ginger _ Zingber

الجزء المستخدم منه:

الرويزومات (الطازجة – الجافة الناعمة)
الزيت مستخرج من الريزومات
المادة الفعالة:
صموغ دهنية ونشا – راتنج زيتى مطهر ومضاد للحمى – مجموعة الجينجيرول – مجموعة الشوجاؤل .

الأمراض التي يفيد فيها:

أولا: الجهاز الهضمي

يقوى المعدة
طارد للغازات
يحسن الهضم
مضاد للإسقربوط ( داء صفر الأسنان)
يدر الفضلات
يقاوم التخمة والغثيان ( خاصة للحامل)
مسكن للقولون
يمنع تكون القرح

ثانيا : الجهاز التناسلي والبولى:

يقوى جنسيا بشربة فاترا محلى بعسل نحل أو يقلب في حليب ساخن محلى بعسل ويشرب مرتان يوميا لمدة شهر على معده خاوية
يسكن مغص الطمث شربا ودلكا
يعالج النقرس

ثالثا : الجهاز التنفسي:

يشفى التهاب الحنجرة شتاء
منفث وطار للبلغم
مسكن للربو ويعمل كمادات بمغلية على الصدر ثم يدلك بزت زيتون
يقلل من احتقان ألا حبال الصوتية

رابعا : الجهاز الدوري:

يسكن الصداع النصفي
يوسع الأوعية الدموية بالجلد مما يزيد من كمية الدم المندفع إليها حيث الشعور بالدفيء
يلطف حرارة الجسم لكونه معرق
يقاوم ويطرد السموم
يشفى من الذبحة الصدرية
ينظم الدورة الدموية
يطرد الماء خاصة بالساق والركبة
يسكن الروماتيزم والانزلاق الغضروفي القطني شربا ودهانا بزيته
بنشط الغدة النخامية لذا له تأثير طيب على الجلد والعضلات والعظام والقوة الجنسية والطاقة

طريقة الاستخدام:

ملعقة صغيرة مهروس زنجبيل طازج أو ملعقة صغيرة ممسوحة زنجبيل جاف تقلب في كوب ماء ساخن ويغطى دقائق ويحلى بعسل نحل ويشرب على الريق وعند النوم
يعجن الزنجبيل الجاف بعسل النحل ويؤكل ملعقة كبيرة على الريق وعند النوم بمشروب فاتر
يضاف 6 نقط زيت زنجبيل على ملعقة عسل نحل وتشرب على الريق وعند النوم بمشروب دافئ

الآثار الجانبية:

لا يوجد طالما تم استخدامه باعتدال وتم تحليته بعسل نحل.



الشمر

الجزء المستخدم منه:
البذور

زيت عطري مستخرج من البذور

المادة الفعالة:

الاينثول – الفانشون – اكسالات – بينين – كمفين – ليمونين – بكتين – فلاندرين – سينارين – كارفيكول – فيتامينات أ ب ، ج معادن كالسيوم وفوسفور وحديد وبوتاسيوم – مواد مقشعة مثيرة لإفرازات الغدد مواد مسكنه للتشنجات وطاردة للغازات – بروتين 19% - سكاكر 3-5% .

الأمراض التي يفيد فيها:
أولا: الجهاز الهضمي

ينشط إفرازات الغدد الهضمية لذا فهو يعالج سوء الهضم بالمعدة والأمعاء.
فاتح للشهية
طارد للغازات سفا لبذوره الناعمة أو شربا لمستحلبة المحلى بعسل نحل
يزيل المغص المعوي للأطفال بحقنة شرجيا لمغلي بذوره
طارد للديدان سفا لبذوره مع سكر نبات عند النوم
يقي من سرطان المعدة
يسهل هضم الأغذية الثقيلة مثل الفول والفاصوليا بإضافتها إليها أثناء الطهي
يزيل التهاب الفم والحلق ويفيد خلخله الأسنان بالغرغرة والمضمضة بمغلي بذوره
يقلل السكر بالدم

ثانيا : الجهاز التناسلي

ينبه القدرة الجنسية إذا أديم شربة .

ثالثا : أمراض النساء

يدر الحليب للمرضعات .
ينظم الطمث .
يعالج متاعب انقطاع الطمث بسن اليأس شربا لمستحلب بذوره المحلاة بعسل نحل أو 5 نقط من زيته مع عسل النحل .

رابعا : الجهاز البولي

يفيد التهاب الجهاز البولي ويدر البول بشرب مغلي بذوره مع الخلة البلدي والحلفا بر
يفتت حصوات الكلى بشرب زيته مع عسل نحل

خامسا : الجهاز التنفسى

يسكن السعال والربو والتشنج ويفيد بحة الصوت شربا لمستحلب بذوره أو تدليكيا بزيته مع زيت لوز مر للصدر مساء . طارد للبلغم شربا بالمغلي بذوره مع النعناع

سادسا : الجهاز الدوري

يزيل الإجهاد الذهني ويقوى الذاكرة ويهدئ الأعصاب ويفيد التهاب النسيج الخلوي

سابعا : العين

يزيل التهاب العين وإجهادها بعمل كمادات فاترة للعين بمغلي بذوره بدون تحلية

طريقة الاستخدام :

البذور :

تطحن البذور وتقلب ملعقة صغيرة في كوب ماء ساخن ويغطى دقائق ويحلى بعسل نحل للحصول على مستحلب البذور ويشرب 1-2 مرة يوما .

الزيت :

يضاف 5 نقاط على ملعقة عسل نحل وتؤخذ بماء فاتر 1-2 مرة يوميا شربا أو يخلط الزيت مع ضعفه زيت لوز مر لاستعماله بالتدليك الخارجي - ويضاف للمخبوزات لتحسين الطعم .

الآثار الجانبية :

الإفراط في تناوله يضر الجهاز العصبي لذا الاكتفاء بتناول 1-2 كوب يوميا
ولا ينصح باستخدامه لمرضى الصرع وللحامل لكونه منشط رحـمي.
وإذا تغير لونه يصبح سام .


القرفة

تطرد الغازات والبلغم - تلين وتفتح الشهية - توقف الإسهال - تدر العرق والبول تقوى القلب والدورة الدموية - تطهر الجهاز التنفسي والبولي تنظم الطمث وتوقف النزيف جيدة للدرن وعسر الهضم جيد للروماتيزم .




الكراوية

تطرد الغازات والحموضة والديدان والبلغم تمنع القيء تسكن السعال والربو وآلام المبيض والمغص المعوي وآلام المفاصل - تدر حليب المرضع - تهدئ الرضع - تدر البول - تفيد النفساء والمرضعة والتخمة




الليمون

يقاوم فساد الأطعمة - يقوى اللثة - فاتح للشهية - يدر البول - خافض للحرارة - يذيب الدهون - ينظم الضغط - يقي من البروستاتا - وتصلب الشرايين والصداع - والدوالي وحب الشباب يسكن الدوار يقوى الكبد والقلب




النعناع

يقوى المعدة والكبد - والقلب والبنكرياس - فاتح للشهية - يطرد الديدان والغازات - يسكن المغص - وآلم الطمث - وضيق التنفس - والصداع والتهابات البلعوم واللثة - والأسنان ومغص حصوة المرارة -ينشط الجسم




البقدونس

الأمراض التي يفيد فيها
أولا: الجهاز الهضمي:

طارد للديدان المعوية بشرب مغلي بذوره مرتان يوميا
يمنع امتصاص الدهون بالأمعاء بأكل أعواده قبل الوجبات بعشر دقائق ومانع للامساك
ينشط إفراز المرارة الناتجة عن كسل الكبد بشرب مغلي بذوره مرتان يوميا
مسكن لالتهاب الكبد بشرب 5 نقط من زيته بعسل نحل مرتان يوميا

ثانيا : الجهاز التناسلي البولي:

يطهر ويعالج التهاب مجرى البول خاصة الحالبين ويدر البول ويسكن المغص الكلوي بشرب مغلي بذوره أو شرب عصير أعواده أو مغلي أعواده المجزأة
ينظم الحيض الغير منتظم والعسير ويخـفف من آلام الدورة الشهرية ويدر الطمث كيفما استعمل بشرب مغلي بذوره أو أعواده أو زيته
يشفى السيلانات المهبلية شربا لعصير أعواده أو دوش مهبلي أو غسولا بمغلي أعواده المجزأة
يدر الحليب ويزيل تعقد اللبن بالثدي شربا لمغلية أو زيته او بعمل لبخة بمغلي أعواده المجزأة على الثدي .
يزيد مقاومة الحوامل
مقوي جنسي للرجال .

ثالثا : الجهاز الدوري

يوسع العروق ويجدد الشعيرات الدموية لذا يخفض ضغط الدم المرتفع بشرب مغلية
يفيد المصروعين بشرب مغلي أوراقه مرتين يوميا
يخفض الحرارة خاصة الحميات بتناول 5 نقط من زيته على ملعقة عسل نحل مرتان يوميا
يسكن آلام المفاصل شربا

رابعا : الأمراض الجلدية

يعطى بشرة وضاءة وينقى حبوب وبثور الوجه بغسل الوجه بمغلي أعواده أو عمل كمادات للوجه بمغلي بذوره أو أوراقه مرتين يوميا .
يمنع تساقط الشعر ويزيل القمل غسولا بمغلي بذوره لفروة الرأس
يزيل اثر الكدمات والتقرحات الجلدية بعمل لبخة بمغلي أعوادة أو بمنقوعها في الكحول

خامسا : العين

يزيل ورم الجفون كمادات على العين وهى مغلفة بمغلي أعواده مع البابونج بالتساوي فينشط الشبكية العصبية المحيطة للأوعية الدموية للعين .




البصل
الجزء المستخدم منه:

درنات البصل
عصير الدرنات
قشور الدرنات
بذر البصـــــــل
زيت البصل : عطري مستخرج من الدرنات – ثابت مستخرج من البذور

المادة الفعالة:

فيتامين C -– كلوكونين المعادل للأنسولين في مفعولة – الكبريت
فيتامينات أ ، ب ، ج – ومعادن حديد – كالسيوم – فوسفور – صوديوم – بوتاسيوم – يود – ماغنسيوم – عنصر السيليوم – بيوفلانويدز – كويويستين – اينولين – الليليك – ثنائي نولفين – بيتوترين- انزيم دياستاز / اكسيداز / سالسيلات .
بخلاف مواد مؤثرة للقلب والدورة الدموية وأخرى مدرة للبول والصفراء ومواد ملينة وأخرى مقوية للأعصاب ومواد فعالة كثيرة جدا تجعل البصل صيدلية كاملة وقائية وشفائية .

الأمراض التي يفيد فيها:

أولا: الجهاز الهضمي

كثير الغذاء بتناوله مطبوخا مع اللحم
قاتل لجميع ميكروبات الفم بمضغ درناته 3 دقائق
طارد للديدان المعوية بشرب عصير درناته مع عسل نحل فور الاستيقاظ من النوم (مع الأطفال تنقع شرائحه في قليل من الماء مساء ويصفى صباحا ويحلى بعسل النحل ويشرب ويكرر حتى طرد الديدان(.
يمنع القيء والغثيان بشم بصلة مدشوشة ( أي تم كسرها باليد ) لمن تناول دواء مسهلا
ينشط ويقوى الكبد ويدر الصفراء
قاتل لميكروبات الدفتيريا والدوسنتاريا باسيلية حيث تموت بعد خــمـس دقائق بتعرضها لأبخرة البصل
ينشط البنكرياس ويساعد على الشفاء من السكر بالدم بنسبة 7% بتناول 2 بصلة متوسطة يوميا

ثانيا : الجهاز التناسلي البولي :

يدر الطمث
يزيد عدد الحيوانات المنوية
يقوى الرجال جنسيا بتناول درناته منقوعة بالخل أو بتناول عصير درناته المخلوط مع مثله عسل نحل ثم الغلي حتى يتبخر العصير وذلك على الريق يؤكل ملعقة كبيرة أو بتناول البصل مطبوخا مع اللحم
يدر البول ويعالج عسر التبول بوضع حلقات بصل ساخنة على الكليتين والمثانة من الخارج مع شرب نصف كوب عصير فاتر محلى بعسل نحل مضاف إليه عصير ليمونه مرتان يوميا أو يغلى جرجير وبقدونس مع بصله كبيرة في لتر ماء حتى يصير ثلث لتر ويصفى ويشرب مرتان يوميا .
يشفى الزلال بشرب مغلي بذوره .
يفتت حصى الكلى خاصة إذا أكل مسلوقا.
يدر البول ويفتت الحصى

ثالثا : الجهاز التنفسي :

يشفى الربو والسعال يتناول ملعقة صغيرة كل 3 ساعات من مخلوط جزء مفروم من بصل + 2 جزء عسل نحل أو تناول بصلة مشوية صباحا ومساء .

رابعا : الجهاز الدوري

ينشط القلب ويقي الشرايين من التصلب والذبحة الصدرية حيث يمنع ترسيب الكولسترول على جدران الأوعية الدموية.
يقوى الأعصاب .
يهدئ الأرق والتوتر بتناوله مشويا .
يعالج الغدة الدرقية بشرب مغلى قشر البصل مساء يوميا .
يقي من جلطات الدم حيث يساعد على سيولة الدم .

خامسا : الأمراض الجلدية

يعالج حساسية البشرة بشرب مغلي بذوره مرتان يوميا .
يعالج الوضح ( البهاق) بشرب مغلي بذوره مرتان يوميا ودهان للبهاق 3 مرات يوميا بمغلي بذوره أو بعصير درناته مع عسل نحل .
يزيل البقع الملونة والثعلبة بدهان عصير درناته مع عسل نحل مرتان يوميا
يقلع الثأليل والكالو بوضع شريحة بصل عليها مساء وربطها ببلاستر وتنزع صباحا ويكرر يوميا حتى الشفاء

يفتح الخراج ( الصديد ) أينما كان موضعه ويزيله لبوخا بلبخة البصل لبخة البصل ( تقطع بصلة كبيرة ) وتقلب على قليل من زيت الزيتون على نار هادئة حتى يصل إلى الاصفرار ويضاف ملعقة كبيرة زعتر ويقلب ويوضع بقماشة قطن أو كتان وتوضع القماشة ( اللبخة) على الخراج ويغطى بفوطة وتترك ساعتين وتقلب اللبخة على الوجه الآخر كل عدة دقائق وتكرر اللبخة عدة مرات حتى فتح الخراج وزوال الصديد ويمكن سلق البصلة أو شويها ثم هرسها مع الزعتر بدلا من طبخها في زيت زيتون ويمكن دق بصلة مع حجم مماثل بذر كتان في هون حتى تصير عجينه وتوضع على الخراج مساء وتنزع صباحا وتكرر يوميا
يقتل الميكروبات المسببة لتساقط الشعر بتدليك فروة الرأس بمبشور البصل مساء ويغسل صباحا ويكرر مرة أخرى فقط

سادسا : الأذن

يعالج ثقل السمع والطنين والقيح والماء بتقطير عصير درناته بالآذن مرتان يوميا.
سابعا : العين
يعالج المياه البيضاء بالعين قطور بالعين مرة يوميا عصير بصل مع عسل النحل .

طريقة الاستخدام:

الدرنات :

تؤكل طازجة وحدها أو مع السلطة ويفضل عند تناولها وحدها ضرب البصلة بقشرها بكف اليد لكسرها فتحفظ البصلة بأبخرتها أما قطعها بالسكين فتخرج أبخرتها مع السكين .. ويمكن تناول البصل مسلوقا مع اللحوم أو مشويا ومن الخطأ شدة تحمير البصل بالسمن ( التسبيك)

البذور :

تطحن وتغلى ملعقة صغيرة في كوب ماء وتشرب محلاه بعسل النحل مرتان يوميا

زيت البصل :

يشرب ملعقة صغيرة 1-2 مرة يوميا

ورق البصل :

يطحن ويغلى ويشرب مرة يوميا

الآثار الجانبية :

الإكثار منه يبعث على النعاس والإفراط في تناولة بكثرة يولد الارياح ( الغازات) ويصدع ويظلم البصر ويورث النسيان ويغير رائحة الفم ويؤذى الجليس والملائكة ودفع ضرره بإماتته طبخا ويمنع البصل عن المصابين بعسر الهضم ويجب ألا يتناول الفرد أكثر من بصلتين باليوم ويزيل رائحة البصل بمضغ النعناع أو البقدونس الطازج.




الزعتر

الجزء المستخدم منه:

الأوراق والقمم الزهرية
الزيت الطيار المستخرج منها
البذور

المادة الفعالة :

مواد دابغة ومرة تطهر وتقشع وتزيل التشنجات والآلام ومواد مضادة للجراثيم ومواد طارده للديدان .
الأمراض التي يفيد فيها:

أولا: الجهاز الهضمي

قاتل للميكروب الحلزوني الذي يأكل جدار المعدة ويسبب قرحة المعدة – وينبه الأغشية المخاطية ويقويها – يزيد وزن الجسم لأنه يساعد على الهضم وامتصاص المواد الدهنية – يزيل عسر الهضم يشرب مغلي أوراقه – يعالج المغص بشرب مغلي بذوره طارد للديدان الرفيعة من الأمعاء بشرب مستحلب أوراقه محلى بعسل – يسكن ألام الأسنان واللوزتين – طارد للغازات بالمضغ والغرغرة – يصلح سائر الأطعمة – يقوى الكبد بشرب نصف ملعقة صغيرة من زيته – فاتح للشهية – مضاد للتشنجات المعوية والمعدية مضاد للتقلص يقي من السرطان .

ثانيا : الجهاز التناسلي:

ينشط الشهوة الجنسية للرجال بشرب مغلي بذوره – ممنوع للحوامل لكونه منشط للرحم يقضى على السيلان الأبيض من المهبل .

ثالثا : الجهاز البولي:

يهدى آلام حركة حصوة المثانة ويسكن المغص الكلوي ويفتت حصوة الكلى بشرب مغلي أو إراقة مع الكرفس – يهدى النقرس .

رابعا : الجهاز التنفسى

مذهب للسعال والسعال الديكى ومطهر قوى للجهاز التنفسي والربو بشرب مغلية مخلوطا مع التين – يعالج أزمات التنفس بتدليك زيته مع زيت لوز مر للصدر.

خامسا : الجهاز الدوري

منشط عام لجميع أجهزة الجسم – معرق – يطلى للمولود فور ولادته لحفظة من البرد والرياح وبروز السرة – يسكن الرعشة والشلل بالتدليك بزيته مخلوطا بزيت لوز مر – يسكن التهاب المفاصل بإضافة زيته إلى ماء البانيو – يعالج هبوط الدورة الدموية – يساعد في الشفاء من الألم الروماتيزمية شربا وطلاء لأوراقه – جيد للأنيميا والقلق والاكتئاب والنسيان .

سادسا : الأمراض الجلدية :

يمنع تساقط الشعر لتنشيطه لجلد الرأس ويكثف الشعر وينميه يسكن لسعات الحشرات والجروح يوضع زيته مخلوطة بضعفه زيت لوز دهانا للموضع.

طريقة الاستخدام:

الأوراق :تغلى في ماء وتحلى بعسل وتشرب

الزيت :

الزيت + ضعفه زيت لوز مر ودلكا للروماتيزم ويشرب نصف ملعقة صغيرة مره يوميا

البذور :تغلى في ماء وتحلى بعسل نحل وتشرب

الآثار الجانبية:

ممنوع للجلد الحساس والحامل




الخردلوعلاج آلام العضلات

يعتبر الخردل من التوابل المعروفة منذ القدم، وقد ذكر اسمه في الكتب القديمة، وقيل عنه إن الخردل بالنسبة للمعدة مثل السوط بالنسبة للحصان، وقد استخدم الفراعنة بذور الخردل لعلاج الآلام العضلية والذبحة الصدرية، إذ أنها تحتوي على زيت ذي طعم لاذع، ويعتبر مفيداً في تخدير الأعصاب ويستخدم مسحوق الخردل للتخفيف من الاحتقان في بعض أجهزة الجسم، ومن فوائده أنه يقوي القلب ويقي من الإصابة بتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، وهو يساعد على طرد الغازات من المعدة والأمعاء، وينشط حركة الأمعاء.
ويعتبر الخردل من أفضل المواد الفاتحة للشهية، ويفيد الخردل من يعاني من الإرهاق والروماتيزم إذ يستعمل موضعياً، أو يمكن إضافة كمية من مسحوق الخردل إلى ماء الحمام قبل الاستحمام في البانيو، حيث يفيد أيضاً من يعاني من النقرس، وآلام المفاصل والعضلات.
وقد ذكرت كتب الطب القديمة أن الخردل يمنع البلغم، وينقي البشرة، ويفتت الحصى ويدر البول، ويعالج الثعلبة، وعرق النساء والصداع، وبالطبع لا يسمح بالإكثار من استخدامه،

( المعلومات الطبية منقولة من أشهر المواقع الطبية المتخصصة فى طب الأعشاب )

ولازم أحبتي الأعتدال في كل شئ


[http://www.9q9q.org/index.php?image=FU0351aC98c5C9 (http://www.9q9q.org/index.php?image=LMKrTQAD8JG)



منقول للفائــدة

شموخ

[m0on girl]

روووووووووووعهـ ,,شكراً..،،

[وحيدة]

يعطيك العافيه ع المجهووووووووووووود

ثاااااااااااااااااااااااااااااانكس

[شمـــوخ]

منورين

شموخة

[إيليتا]

http://www.moq3.com/img/uploads/AU636961.gif (http://www.moq3.com/img/)


شكرا على الموضوع الذي في غاية الرووعة

خياااااااال

ما قصرتي على المجهود

الحلو والمتميز منك

وبإنتظار جديدك من المواضيع

المبهرة والمدهشة

مع تحياتي

إيليتا


http://www.moq3.com/img/uploads/0Jy37455.gif (http://www.moq3.com/img/)

[شمـــوخ]

تسلمين

منورة بالطلة

شموخة

[نور الايمان]

رووووووووووووووووووووووووعة جناااااااااااااااااااااااااااااااااااااااان
مشكورة
اختي

[ثلجة]

موضوع جدا مفيد الله يعطيك العافيه

حفظته عندي بالجهاز ... وان شاء الله اجربها

مشكووووووووووووووووووووووووووره على المجهود الرائع

ننتظر جديدك..

دمتي بخير.

[شمـــوخ]

تسلمون

يعطيكم الف عافية ع المرور العطر

شموخ

[سكون الغلا]

تسلمين غاليتي ..
و يعطيج الف عااافيهـ

[نهر الورد]

تــــــــــــــــــسلمين غاليتي ع الموضوع الروعـــــــــــــــــة

محبتي

[مداد المشاعر]

موضوع رااائع


يعطييك العافيه

[شمـــوخ]

يسلموو


يعطيكم الف الف عافيه