وسن
29-09-2005, 04:51 PM
اولا : الفطوووور :
خبز الذمول ويقدم مع
الجبنه والزيتون
أو مربى
أو عسل
حليب أو لبن رائب
خبز الذمول
طريقة عمل خبز الذمول :
المقادير:
ثلاث أكواب دقيق أبيض
ملح
حبه سودا
خميره جافه
نص كوب سمن بلدي
بيضتين
ربع كوب ماء دافئ
الطريقه :تعجني المقادير مع بعض عجنا جيدا وممتن
أي لاتضيفي المواد السائله مره واحده عند العجن
ولكن بالتدريج والعجن الجيد والعجينه تكون
وسط وتميل للقساوه
غطي العجين واتركيه ساعه أو أكثر الى ان يخمر
ويتضاعف حجمه بعد مايخمر اعيدي عجنه ثم قطعيه
قطع متساويه في الحجم وكوريها والمفروض انها تنخبز في التنور
لكن عشان اسهلها عليكم وعلي أنا جربت وخبزتها في الفرن
بالطريقه التاليه :
بإستخدام الصاجه اللي بتيجي مع الفرن
سخني الفرن لأعلى درجة حراره فيه والصاج يكون بالداخل
بللي يديك بالماء وخذي كوره من العجين واضغطي عليها بيدك
ثم افتحي الفرن واسحبي الصاج واخبزيها فيه بسرعه
وبللي يدك بالماء ومددي العجينه في الصاج
ثم ادهني الوجه بالبيض ورشي فوقه حبه سوداء
ودخليها الفرن الى أن تنضج وتتحمر من فوق
كرري العمليه مع باقي كور العجين مع مراعاة احتفاظ
الفرن بدرجة حراره عاليه
لكي لا يلتصق الخبز وتكون النتيجه مقاربه للخبز في التنور
وهذا الشكل
http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/Meals/fetasalad_xl.jpg
http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/Meals/rkef.jpg
ثانيا الغداء :
يكون الغداء عندنا كالاتي
السلته اليمنيه
اللحمه المسلوقه والمحمره
مرقة اللحمه
صينية البريك
خبز التنور
السلطه
الشرح:
السلته (الحلبه )
السلته هي في الأصل تتكون من أربع مكونات وكل وحده تتعمل لحالها
اللحمه ومرقتها ويفضل تكون لحمة عجل
الحلبه
السحاوق الأخضر
ايدام عادي
الحلبه: تقومي ببلها في الماء قبل استخدامها بأربع ساعات أو أكثر والطريقه انك تاخذي مطيبه أو إناء مقعر
الشكل وتضعي فيه كوب ماء وتنثري فوق الماء ملعقتين حلبه مطحونه وتتركيها الى ان تترسب الحلبه في قاع الإناء
ثم ادخليها الثلاجه في الرف السفلي ولمن تحتاجيها طلعيها من الثلاجه وصفيها من الماء وقومي بضربها بالمضرب الكهربائي
مع مراعاة ان لايكون هناك أي أثر للزيت في ايدي المضرب أو الإناء حتى تكون النتيجه جيده والحلبه مخفوقه جيدا وتصير بيضاء
زي الكريمه المخفوقه واغسليها لتتخلصي من طعمها المر بأن تضيفي لها الماء بدون تحريك وتتركيها دقيقه وراح تلاحظي إن الحلبه
طفت فوق الماءاحتفظي بالحلبه وصفيها من الماء إذا كان طعمها لا يزال مراَ كرري عملية الغسل
سلق اللحمه :ضعي اللحمه على النار ومعاها بصل مقطع والملح وحركيها وإذا نشفت واحتاجت ماء زيديها قليلا
واتركيها على النار مع التحريك لحد مايذبل البصل ويذوب بعدين ضعي عليها مقدار من الماء المغلي
وحزمه من البصل الأخضر ولكن بدون تقطيع فقط اربطيهم مع بعض وطماطمه صغيره جدا مستويه و
مقطعه مكعبات وضعيهم على اللحمه واتركيهم ينضجوا على نار عاليه ولو في قدر الضغط يكون أفضل بكثير
لمن تنضج اللحمه لازم يكون معاها مرق إذا كان ناقص زيديه ماء مغلي وتخلصي من البصل الأخضر
وجهزي البهارات وهي عباره عن ( ملعقه كبيره دقيق أسمر -فلفل أسود -كمون -كزبره ناشفه وطبعا كلهم مطحونين )
خذي البهارات وذوبيها في ثلاث ملاعق من المرق وبعدين ضيفيها على اللحمه والمرق وخليها تغلي خمس
دقائق وطفي النار وكيفية المرق (الشوربه ) تتوقف على ذوقك أذا تحبيه ثقيل أو خفيف بالتحكم بكمية الماء
بعد كذا انشلي اللحمه من المرق وضعيها في صينية فرن مع ملعقتين سمن وحمريها في الفرن تحمير خفيف
الإيدام : حمري قليل من البصل في الزيت وضعي الطماطم والملح والبهارات واتركيه يتسبك شوي ثم اضيفي
له البطاطس المقشره والمقطعه مكعبات و الباميه المقمعه وماء وخليه ينضج
السحاوق الأخضر (الصلصه الخضراء الحاره ):
( كراث- نعناع -كزبره خضرا -فلفل أخضر حار - ثوم - زعتر) ضعيهم
كلهم في الخلاط مع اضافة ملعقتين ماء لسهولة الخلط
واحفظيهم في الثلاجه
أخيرا اعملي السلـته**
وتقديمها لازم يكون في المقلى
والمقلى هوإناء مصنوع من الحجر أي بنحت نوع معين من الحجارعلى شكل إناء مقعر مختلف الأحجام
وللأكل فيه طعم خاص وهو يتحمل درجات الحراره العاليه
طريقة تقديم السلته اليمنيه :
ضعي المقلى على النار ولمن يصير ساخن ضعي الكميه المناسبه من الإيدام وقليل من اللحم المقطع ومرق ثم ارفعي المقلى
من النار واخر شي ضيفي للمقادير السابقه ملعقتين كبيره من الحلبه اللي جهزتيها وملعقه من السحاوق الأخضر الحار
تقدم السلته بجانب طبق اللحمه والمرق في أواني صغيره على حسب عدد الأفراد وعصير الليمون لمن يريد إضافته للمرق
وتؤكل السلته بخبز التنور(الرغيف اليمني )
وفيه طرق كثيره للسلته ومنها انك ممكن تستبدلي اللحمه باللحمه المفرومه أو الدجاج وتتبعي في طريقة تقديمها
الطريقه السابقه وبالهنا وألف عافيه عليكم
للأسف دورت علىصوره للسلته ومالقيت لكن لقيت لكم صوره للمقلى من التراث اليمني
عشان يكون عندكم فكره
صينية البريك
نفس الطريقه اللي نتبعها مع بنت الصحن مع اختلاف ان البريك بكون محشي
في الوسط بلحمه مفرومه ناضجه (عصاج أي: لحمه مفرومه وبصل وملح وبهارات )
وحلقات مرتبه من البيض المسلوق ,,,ويكون ترتيب الطبقات كالتالي :
خمس طبقات من العجين المفرود مع مراعاة دهن ملعقة سمن بين كل طبقه والثانيه
بعدين تضعي طبقه من اللحمه العصاج وترصي فوقها حلقات البيض المسلوق
وتكملي باقي الطبقات من العجين المفرود حوالي أربع أو خمس طبقات
وتدهني الوجه بالبيض وترشي السمسم وتدخليها الفرن حتى تستوي
السلطه :
طماطم- خيار -جزر -خس -بصل )مقطعين تقطيع ناعم ومضاف لهم ملعقه
صغيره زيت زيتون وملح وملعقه صغيره من عصير الليمون
http://www.misrya.com/modules/Recipes/photos/40d8938900018.jpg
http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/Meals/lasagne.jpg
الان دووووور التحليه السووويت :
طريقه عمل المشبك (حلاوى طعمها يجنن)
المقادير:
كوبين دقيق أبيض
ملعقه خميره جافه
ربع كوب نشا أو كاسترد
ثلاث ملاعق كبيره سكر مطحون
ملعقتين زبده أو زيت
نص كوب ماء دافئ
ملعقه صغيره من صبغة الكيك
الطريقه :
نضع الدقيق مع الخميره والسكر في إناء العجن
نذوب النشاء في الماء ونعجن به المقادير مع إضافة الصبغه
نضيف لهم الزبده ونحركهم مع بعض وتكون العجينه سائله
نغطي العجينه ونتركها تخمر
نضع العجينه السائله في كيس التزيين ولكن بإستخدام أصغر فتحه
أو نضعها في كيس عادي وفتح خرم صغير في أحد أطراف الكيس
يسخن الزيت وتقلى فيه بصبها من الكيس في الزيت
على أي شكل متواصل
أو نعمل زي الشبكه
بعد التحمير نضعها على ورق نشاف
ثم نضعها في القطر أو العسل
http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/Meals/hloo.jpg
الان جاء وقت العشاااااء :
يتكون العشاء من الاتي قلابة الفول ويقدم مع
الخبز العادي أو التميس
والمخلل
فاكهه
طريقه التحضير :
مقادير الفول :
فول معلب او فول مسلوق مسبقا
بصل مقطع صغير
حبتين ثوم مقطعه صغير
بصل اخضر مقطع او كراث
طماطم مقطعه صغير
ثلاث بيضات
فلفل حار بس يكون كامل بدون تقطيع
ملح وفلفل اسود وكمون
ملعقتين كبيره زيت ذره
الطريقه:
في قدر على النار اعملي الكشنه العاديه اي بوضع البصل فوق الزيت ثم اضيفي الثوم وقلبيهم الى ان يكتسبوا اللون الذهب
ثم اضيفي الطماطم والبصل الاخضر او الكراث والملح والبهارات وخليهم يتسبكوا شويه
افرمي الفول في الخلاط او اضغطي على الحبات باستخدام قعر كوب واهرسيه جيدا
اضيفي الفول المهروس الى التسبيكه وحركيه وخليه على النار الى ان يغلي وإذا احتاج ماء زيديه واتركيه
يغلي دقيقتين وارفعيه عن النار
وبعد مايجهز الفول اتبعي احدى الطرق التاليه :
قلابة الفول أي بإضافة البيض المخفوق للفول وخلطه معه وتركه على النار إلى أن ينضج البيض
أو
صبي الفول في صينيه فرن مسطحه واكسري بيضه وضعيها فوق الفول بدون ماتخفقيها خليها محتفظه بشكلها (عين )
ثم ضعي البيضه الثانيه والثالثه حسب عدد افراد اسرتك مع ترك مسافه بين كل بيضه والثانيه وانتبهي تحركيها خليها
زي بيض العيون وبعدها دخليها الفرن لحد ماينضج البيض وياخذ شكله في صينية الفول
وبالهنا والعافيه
http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/Meals/Picture%20003.jpg
ارجووووو اني اكوووووون افدتكم وارجووووو انكم تفهموووون الطريقه
وبالهنا
منقوووووله
خبز الذمول ويقدم مع
الجبنه والزيتون
أو مربى
أو عسل
حليب أو لبن رائب
خبز الذمول
طريقة عمل خبز الذمول :
المقادير:
ثلاث أكواب دقيق أبيض
ملح
حبه سودا
خميره جافه
نص كوب سمن بلدي
بيضتين
ربع كوب ماء دافئ
الطريقه :تعجني المقادير مع بعض عجنا جيدا وممتن
أي لاتضيفي المواد السائله مره واحده عند العجن
ولكن بالتدريج والعجن الجيد والعجينه تكون
وسط وتميل للقساوه
غطي العجين واتركيه ساعه أو أكثر الى ان يخمر
ويتضاعف حجمه بعد مايخمر اعيدي عجنه ثم قطعيه
قطع متساويه في الحجم وكوريها والمفروض انها تنخبز في التنور
لكن عشان اسهلها عليكم وعلي أنا جربت وخبزتها في الفرن
بالطريقه التاليه :
بإستخدام الصاجه اللي بتيجي مع الفرن
سخني الفرن لأعلى درجة حراره فيه والصاج يكون بالداخل
بللي يديك بالماء وخذي كوره من العجين واضغطي عليها بيدك
ثم افتحي الفرن واسحبي الصاج واخبزيها فيه بسرعه
وبللي يدك بالماء ومددي العجينه في الصاج
ثم ادهني الوجه بالبيض ورشي فوقه حبه سوداء
ودخليها الفرن الى أن تنضج وتتحمر من فوق
كرري العمليه مع باقي كور العجين مع مراعاة احتفاظ
الفرن بدرجة حراره عاليه
لكي لا يلتصق الخبز وتكون النتيجه مقاربه للخبز في التنور
وهذا الشكل
http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/Meals/fetasalad_xl.jpg
http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/Meals/rkef.jpg
ثانيا الغداء :
يكون الغداء عندنا كالاتي
السلته اليمنيه
اللحمه المسلوقه والمحمره
مرقة اللحمه
صينية البريك
خبز التنور
السلطه
الشرح:
السلته (الحلبه )
السلته هي في الأصل تتكون من أربع مكونات وكل وحده تتعمل لحالها
اللحمه ومرقتها ويفضل تكون لحمة عجل
الحلبه
السحاوق الأخضر
ايدام عادي
الحلبه: تقومي ببلها في الماء قبل استخدامها بأربع ساعات أو أكثر والطريقه انك تاخذي مطيبه أو إناء مقعر
الشكل وتضعي فيه كوب ماء وتنثري فوق الماء ملعقتين حلبه مطحونه وتتركيها الى ان تترسب الحلبه في قاع الإناء
ثم ادخليها الثلاجه في الرف السفلي ولمن تحتاجيها طلعيها من الثلاجه وصفيها من الماء وقومي بضربها بالمضرب الكهربائي
مع مراعاة ان لايكون هناك أي أثر للزيت في ايدي المضرب أو الإناء حتى تكون النتيجه جيده والحلبه مخفوقه جيدا وتصير بيضاء
زي الكريمه المخفوقه واغسليها لتتخلصي من طعمها المر بأن تضيفي لها الماء بدون تحريك وتتركيها دقيقه وراح تلاحظي إن الحلبه
طفت فوق الماءاحتفظي بالحلبه وصفيها من الماء إذا كان طعمها لا يزال مراَ كرري عملية الغسل
سلق اللحمه :ضعي اللحمه على النار ومعاها بصل مقطع والملح وحركيها وإذا نشفت واحتاجت ماء زيديها قليلا
واتركيها على النار مع التحريك لحد مايذبل البصل ويذوب بعدين ضعي عليها مقدار من الماء المغلي
وحزمه من البصل الأخضر ولكن بدون تقطيع فقط اربطيهم مع بعض وطماطمه صغيره جدا مستويه و
مقطعه مكعبات وضعيهم على اللحمه واتركيهم ينضجوا على نار عاليه ولو في قدر الضغط يكون أفضل بكثير
لمن تنضج اللحمه لازم يكون معاها مرق إذا كان ناقص زيديه ماء مغلي وتخلصي من البصل الأخضر
وجهزي البهارات وهي عباره عن ( ملعقه كبيره دقيق أسمر -فلفل أسود -كمون -كزبره ناشفه وطبعا كلهم مطحونين )
خذي البهارات وذوبيها في ثلاث ملاعق من المرق وبعدين ضيفيها على اللحمه والمرق وخليها تغلي خمس
دقائق وطفي النار وكيفية المرق (الشوربه ) تتوقف على ذوقك أذا تحبيه ثقيل أو خفيف بالتحكم بكمية الماء
بعد كذا انشلي اللحمه من المرق وضعيها في صينية فرن مع ملعقتين سمن وحمريها في الفرن تحمير خفيف
الإيدام : حمري قليل من البصل في الزيت وضعي الطماطم والملح والبهارات واتركيه يتسبك شوي ثم اضيفي
له البطاطس المقشره والمقطعه مكعبات و الباميه المقمعه وماء وخليه ينضج
السحاوق الأخضر (الصلصه الخضراء الحاره ):
( كراث- نعناع -كزبره خضرا -فلفل أخضر حار - ثوم - زعتر) ضعيهم
كلهم في الخلاط مع اضافة ملعقتين ماء لسهولة الخلط
واحفظيهم في الثلاجه
أخيرا اعملي السلـته**
وتقديمها لازم يكون في المقلى
والمقلى هوإناء مصنوع من الحجر أي بنحت نوع معين من الحجارعلى شكل إناء مقعر مختلف الأحجام
وللأكل فيه طعم خاص وهو يتحمل درجات الحراره العاليه
طريقة تقديم السلته اليمنيه :
ضعي المقلى على النار ولمن يصير ساخن ضعي الكميه المناسبه من الإيدام وقليل من اللحم المقطع ومرق ثم ارفعي المقلى
من النار واخر شي ضيفي للمقادير السابقه ملعقتين كبيره من الحلبه اللي جهزتيها وملعقه من السحاوق الأخضر الحار
تقدم السلته بجانب طبق اللحمه والمرق في أواني صغيره على حسب عدد الأفراد وعصير الليمون لمن يريد إضافته للمرق
وتؤكل السلته بخبز التنور(الرغيف اليمني )
وفيه طرق كثيره للسلته ومنها انك ممكن تستبدلي اللحمه باللحمه المفرومه أو الدجاج وتتبعي في طريقة تقديمها
الطريقه السابقه وبالهنا وألف عافيه عليكم
للأسف دورت علىصوره للسلته ومالقيت لكن لقيت لكم صوره للمقلى من التراث اليمني
عشان يكون عندكم فكره
صينية البريك
نفس الطريقه اللي نتبعها مع بنت الصحن مع اختلاف ان البريك بكون محشي
في الوسط بلحمه مفرومه ناضجه (عصاج أي: لحمه مفرومه وبصل وملح وبهارات )
وحلقات مرتبه من البيض المسلوق ,,,ويكون ترتيب الطبقات كالتالي :
خمس طبقات من العجين المفرود مع مراعاة دهن ملعقة سمن بين كل طبقه والثانيه
بعدين تضعي طبقه من اللحمه العصاج وترصي فوقها حلقات البيض المسلوق
وتكملي باقي الطبقات من العجين المفرود حوالي أربع أو خمس طبقات
وتدهني الوجه بالبيض وترشي السمسم وتدخليها الفرن حتى تستوي
السلطه :
طماطم- خيار -جزر -خس -بصل )مقطعين تقطيع ناعم ومضاف لهم ملعقه
صغيره زيت زيتون وملح وملعقه صغيره من عصير الليمون
http://www.misrya.com/modules/Recipes/photos/40d8938900018.jpg
http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/Meals/lasagne.jpg
الان دووووور التحليه السووويت :
طريقه عمل المشبك (حلاوى طعمها يجنن)
المقادير:
كوبين دقيق أبيض
ملعقه خميره جافه
ربع كوب نشا أو كاسترد
ثلاث ملاعق كبيره سكر مطحون
ملعقتين زبده أو زيت
نص كوب ماء دافئ
ملعقه صغيره من صبغة الكيك
الطريقه :
نضع الدقيق مع الخميره والسكر في إناء العجن
نذوب النشاء في الماء ونعجن به المقادير مع إضافة الصبغه
نضيف لهم الزبده ونحركهم مع بعض وتكون العجينه سائله
نغطي العجينه ونتركها تخمر
نضع العجينه السائله في كيس التزيين ولكن بإستخدام أصغر فتحه
أو نضعها في كيس عادي وفتح خرم صغير في أحد أطراف الكيس
يسخن الزيت وتقلى فيه بصبها من الكيس في الزيت
على أي شكل متواصل
أو نعمل زي الشبكه
بعد التحمير نضعها على ورق نشاف
ثم نضعها في القطر أو العسل
http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/Meals/hloo.jpg
الان جاء وقت العشاااااء :
يتكون العشاء من الاتي قلابة الفول ويقدم مع
الخبز العادي أو التميس
والمخلل
فاكهه
طريقه التحضير :
مقادير الفول :
فول معلب او فول مسلوق مسبقا
بصل مقطع صغير
حبتين ثوم مقطعه صغير
بصل اخضر مقطع او كراث
طماطم مقطعه صغير
ثلاث بيضات
فلفل حار بس يكون كامل بدون تقطيع
ملح وفلفل اسود وكمون
ملعقتين كبيره زيت ذره
الطريقه:
في قدر على النار اعملي الكشنه العاديه اي بوضع البصل فوق الزيت ثم اضيفي الثوم وقلبيهم الى ان يكتسبوا اللون الذهب
ثم اضيفي الطماطم والبصل الاخضر او الكراث والملح والبهارات وخليهم يتسبكوا شويه
افرمي الفول في الخلاط او اضغطي على الحبات باستخدام قعر كوب واهرسيه جيدا
اضيفي الفول المهروس الى التسبيكه وحركيه وخليه على النار الى ان يغلي وإذا احتاج ماء زيديه واتركيه
يغلي دقيقتين وارفعيه عن النار
وبعد مايجهز الفول اتبعي احدى الطرق التاليه :
قلابة الفول أي بإضافة البيض المخفوق للفول وخلطه معه وتركه على النار إلى أن ينضج البيض
أو
صبي الفول في صينيه فرن مسطحه واكسري بيضه وضعيها فوق الفول بدون ماتخفقيها خليها محتفظه بشكلها (عين )
ثم ضعي البيضه الثانيه والثالثه حسب عدد افراد اسرتك مع ترك مسافه بين كل بيضه والثانيه وانتبهي تحركيها خليها
زي بيض العيون وبعدها دخليها الفرن لحد ماينضج البيض وياخذ شكله في صينية الفول
وبالهنا والعافيه
http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/Meals/Picture%20003.jpg
ارجووووو اني اكوووووون افدتكم وارجووووو انكم تفهموووون الطريقه
وبالهنا
منقوووووله