C A N D I D U S
29-07-2012, 12:01 AM
- بسم اللـہ الرحمنَ الرحيمُ -
و السلامُ عليگم و رحمـہ اللـہ و برگاتـہ () :sg.15: ,
منَ دولـہ المجدَ ~ [ الگويتَ ] . . ،
أتيناِ لگمُ بَ مجموعـہ أطباقَ تخطفْ الأنفاسَ !
و تأخدگِ لَ عالمُ گلِـہ - ألوانُ - منَ
نسجَ ( التراثْ ) وَ ( التقاليدَ القديمـہ ) الگويتيـہ ق1 ‘ . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-9b047185f4.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-9b047185f4.png)
,‘
تشتهِر فِي الگويتَ الـگـثيرَ مِن الآگـلآتِ الشهيــہ،
₪ امثلــہ عليهَآ :
[ المجبوس ، الجريش ، الهريس ، التشريب ، المربين ،
المموش ، القبوط ، المرقوقــہ - البرياني ، المرق ، . . . . . . . . . . :sg.15: ]
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-d7d5b9d0ca.png
₪ الجريش : يعتبرَ من الأگلاتُ الشعبيـہ المفضلـہَ فِ ( شهرَ رمضانُ ) ، وَ يطبخْ منَ القمحْ . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-f079a342c0.png
₪ الهريس : هوَ نوعْ منَ الحبوبُ [ الحنطـہَ ] التيْ تستخدمّ فِ طبخُ ( طِبق الهريَس ) . .و خاصــہ في شهرَ رمضانُ و النوافلَ ق1 . . ،
- و آصبحتَ هذهِ الحبوبُ فِي الوقتِ الحآلِي تبُاعَ جآهزَه فِ المطاحنَ الگويتيــہَ -
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-a8f20b36cc.png
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-0bc8616eb8.png
₪ التشريب : هوَ عبارةُ عن خبزَ الخميرَ أو الرقاقُ مقطعَ قطعاً صغِيرةُ ،
و يسگبُ عليـہ مرقَ اللحمَ الذيُ يحتويَ على الغالبُ على صنفانَ هما : ( القرعَ و البطاطسَ ) . .
و حباتُ الليمونَ الجافُ الذي يعرفُ بـ [ اللوميَ ] الصحاريُ , و يفضلُ الصائمَ أگلـہَ
التشريبُ لسهولـہ إعدادهِا و خفـہُ هضمهاِ و لذة طعمهاَ ‘ . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-1780c6156e.png
₪ البرياني : . . . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-edfc3b2758.png
₪ المموش : . . . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cb296b1f3e.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cb296b1f3e.png)
,‘
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-51c4e58bf1.png
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-d1147860ec.png
₪ اللقيمات : تسمىَ فِ بعضُ الأقطارَ العربيـہ بـ [ لقمـہَ القاضيَ ] , گرويـہَ الشگلُ بحجمَ
حبة الجوزَ ، و تصنعَ من الطحينَ بعد وضعها فِ الزيتُ المغليْ ثمَ تنقيعهاِ ( تغميسهاِ ) فِ السگرَ المذابُ
( الشيرةَ ) و يفضلُ أگلْ اللقيماتَ فِ شهر رمضانَ گثيراً !
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-8a9e1e1717.png
₪ صب القفشــہ : . . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-88f3b51f16.png
₪ الزلابيــہ : شگلهاِ دائريُ علىْ شگل حلِقات متِصلـہَ مع بعضهاِ البعضُ ,
و تصنعُ بطريقـہ اللقيماتُ ، و تگونَ مرغوبـہ فِ شهر رمضان . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-04ab2f37ba.png
₪ لسان الثور : هوَ عبارةُ عن نوعَ من أنواعْ البقصماطِ ، و لگنَ حجمـہ گبيرَ بحجمُ
گف الِيد و يفضلُ أگلـہ بعض غطـہ ( تغميسـہ ) معَ شايُ الحليبُ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-0de6c5c3c1.png
₪ البقصم : هوَ أيضاً نوع من أنواعُ البقصماطَ و لگن صغيرَ الحجمَ بطولُ الأصبع تقريباً ،
و يؤگلُ گذلگ بعد غطـہ ( تغميسِـہ ) معَ الحليبَ ‘ . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-04a1801ba0.png
₪ الرهش : عبارةَ عن سمسمَ مطحونَ و هيلُ و حبـہ حلوةَ و يضافُ إليـہ عسلَ
التمرَ ( الدبِس ) بدلاِ من السگرَ , ليعطيَ نگهـہ مميزةَ . . بعدَ الرهشَ الگويتي الوجبـہ الرئيسيةَ فِ
الربيعُ خاصـہ لروادَ البرَ , ولاِ يخلوا أي بيتُ گويتي منَ هِذا الحلوَ ، و هو يأگلُ خاصـہ بعدَ
و جبـہ الغداءَ و فِ الديوانياتُ معَ خبزَ التنورَ ، و گانِ الرهِش قديمِاً يقدمَ للمرأة فِ فترةَ النفاسَ فِ الشتاءَ !
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-2af1401720.png
₪ الغريبــہ : تصنعَ من العجِينّ المضافُ إليـہ السگرَ و ( دهِن العدانّي ) ثمَ تحمرَ على النارَ گيَ
تصبحُ متماسگـہ القوامَ علىُ شگلُ دوائرَ صغيرةَ ، و هي تعتبرَ الفريق الثلاثيَ ( اللقيمات و الزلابيـہ ) إلاِ أنها تتفوق عليِها لأگلهاِ فِ گل الأِوقاتَ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-6bfda4d96e.png
₪ الدرابيل : عِبارةُ عن رقائقَ خفيفـہ جداً ملفوفـہ ( مطويـہ ) علىُ بعضهاِ البعضْ بإحگامَ
و تناسقُ و يوضعَ بين الرقائقَ [ السگرَ الناعمُ و الهيلَ و الدارسينَ المطحونَ ] . . و يفضلُ أگلَ الدرابيلُ
مع شايَ الحليبُ ، و لقد أطلقَ على ( الدرابيل ) هِذه التسميـہ لأنها تشبـہ المنظارَ الذي
يعرف بلهجتنا المحليـہ باسم ( الدربيلُ ) . . ,
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-e791517c85.png
₪الجِرثـي : آكلـہ خفيفـہ ، وهي عبآره عَن لبنَ مجُفف يدوياً
و يضَآف إليــہ ( السَمِن ) وَ تؤگل مع التَمر . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-42619842bf.png
₪ الحلوى : قدِ تگون تفوقتُ بعضَ الأقطارَ الخليجيـہ فِ صنع الحلوىَ مثلَ : [ الحلوىَ المسگتيـہ و
الحلوىَ البحرينيـہ ] إلا أن ( الحلوىَ الگويتيـہ ) مآزالتُ مرغوبـہ و محببـہ لدى الگثيرَ . . وَ للحلوىَ طعمُ
و نگهـہ خاصـہ عند تناول ( القهوةَ المرة ) لآنِ الحلوى شديدةَ الحلاوةُ ,
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-bf6a0144f0.png
₪ قرص عقيلي : غالباً مَ يصنع فِ البيوت ، و لگنـہ يتوفر عند المحلاتُ التيَ تقوم
بصناعِـہ و بيعَ الحلويات الشعبيـہ , و قرص عقيلي عبارةَ عن الگيگ و لگن يختلف بعضَ الشيءَ . .
حيثْ يدخل فِ صناعتـہ الطحين و السگر و البيضُ و يضاف إليـہ الهيل [ اليهل المطحون ] ,
و قليل منَ الزعفران و السميم حسبُ الرعبـہَ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-8e835119fd.png
₪ بيض القطا : شگلهاِ گرويَ شبيهـہ لبيضُ طائرَ القطاِ ، و يتمَ بوضعُ داخلهاِ خليطَ
من ( الجوزَ و السگر و الدراسين و الهيلُ ) وَ غالباً مَ تقدم فِ المناسباتُ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-b6fa392449.png
₪ جبدة الفرس : هيُ مَ تسمى لدى بعضُ الأقطار العربيـہ و بالأخص فِ بلاد الشام بـ ( راحـہ الحلقومَ )
و تگون علىَ شگلُ مگعباتَ صغيرةَ متعددةِ الألوان و طبيعتهاُ مطاطيـہ نظراً لخلطهاِ بعلگ اللبانُ ،
و يدخلْ فِ صناعتهاِ ( الطحينَ و السگر و ماء الورد و النشاء ) . . ,
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-f3520c4cf6.png
₪ السمسميــہ : يگونَ شگلهاِ غالباً دائريُ أو مستِطيل و هَي عبارةَ عن السگرَ
المعقودَ و المخلوط بالسمسم فِ گتافـہ عاليـہ ، و گان الأطفالُ فِ الماضيُ يحبون أگل السمسميـہ ,
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-c052958b9c.png
₪ الگليجــہ : . . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-e3fd36130f.png
₪ بلح الشام : . . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-aed7abb06e.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-aed7abb06e.png)
,‘
رمضآنَ شهِر الخيِر () :sg.15: ،
فيـہ يتبآدل آهل الفريج - الشارع - الأطباق فيمآ بينهُم ،
ف تجِد سفره الفطور مليئـہ بأنواع الأطعمـہ التي تصنعها بيوت الجيران () ،
و تگثر الزيارات الإجتماعيـہ كَسمـہ سائده في رمضان ، وهنآگ أيضاً منآسبآتِ شهيرهَ تحدث في
الگويتَ خلآل هذِآ الشهر الفضيل ، وهِي / [ القريّش و الغبقـہ و القرقيعان ] . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-13cb794fbc.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-13cb794fbc.png)
هيَ مناسبـہ سنويـہ تتمَ فِ الليلـہ التيُ تسيقَ أول أيامَ شهر رمضان حيثَ ،
گان قديماَ گل آسرةَ تجميعُ [ مَ تبقى لديها منَ فائضُ الطعامَ ] , أو [ الطعامَ الذيُ لاِ يصلحَ
لأنَ يؤگلُ فِ رمضانُ ] ، و تتجمعَ لأگلـہ فِ أخر وجبـہ غداءُ قبلَ رمضان . . ، وَ گآن فيها
مَ تراحمُ و مشارگـہ و تجمعُ لأفرادَ العائلـہ ‘ . . أمِا فِ الوقتْ الحاضّر ، أصبحَ [ القرَيشَ ] اليومَ
تقليداً و عادةِ للبذخَ و المفاخِرة حيثَ تعدَ لـہ الولائمَ و تمد فيـہ الموائِد الحافلـہ بگل
أصنافُ الطعامَ . . ، فَ العائلـہ الميسِورةَ تعد الموائد القريشيـہَ الخاصـہ بها فِ احد الفنادقَ أو
المطاعمَ الفِاخرةَ ، و تبعثْ بالدعواتُ للأصدقاءِ و الجيرانَ و غيرهِم !
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-bb486c37f0.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-bb486c37f0.png)
وَ هي مناسبـہّ و عادِة اجتماعَيـہ و مظِهر من مظَاهر التواصلُ الاجتماعَي فِ شهرَ
رمضانُ حيثْ يجتمعَ الأهِاليُ و الأصدقاءَ فِ لياليُ رمضانُ لتناولَ وليمـہ قبلَ منتصفُ الليلَ و
يتبادلوَن أطرافَ الحديثْ عن الأحوالُ الاجتماعيـہ و المِهنيـہ و العامـہ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cc96cdc94c.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cc96cdc94c.png)
هوَ تقليد و مِناسبـہ تراثيـہ بحتفلُ بهاِ خلالَ ليالي ( 13 - 14 - 15 ) منَ شهر رمضانُ ,
حيثْ يخرجَ الأطفِالُ مرتدينَ زياً شِعبياً خاصاً لهذه المناسبـہ و يتجولونَ ب الشارعَ و يطرقونُ
أبواب الجيرانَ و يرددونَ أهازيجَ و أغنياتُ خاصـہ بَ المناسبـہ ثمُ يوزعَ أصحابِ البيوتَ
الحلوى عليهمَ ، و تختلفُ الأهازيجَ الخاصـہ بالصبيانَ عن أهازيجَ الخاصـہ بالبُناِتُ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-247d6be70b.png
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-481912c11c.png
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-b2aa19addd.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-b2aa19addd.png)
يوجُد گتبُ طبخَ شهيرهَ ل مؤلفينُ گويتَينِ
تحوِي وصفآتِ لمأگولآتِ ( گويتَيـہ ) و آخرىَ غربيـہ
حيثُ يتجلَى فيهآ الإبدآعُ و الذوقْ فِي فنَ الطهِي . . . ،
نذگِر ( بعضاً ) مِن هذهِ الگتبُ ،‘ . . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cda3e80cad.png
₪ اسم الگتاب : گتاب الذواقـہ . . ،
₪ المؤلفـہ : عبير الراشد . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-4ebc6be9b3.png
₪ اسم الگتاب : گتاب أفگاري في اطباقي . . ،
₪ المؤلفــہ : بتول الگندري . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-59ac1db0da.png
₪ اسم الگتاب : طبخ بيت . . ،
₪ المؤلفــہ : بنت عبداللـہ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-3d1bb56b88.png
₪ اسم الگتاب : گتاب المطاحن الگويتيـہ . . ،
₪ المؤلفـہ : شركه المطاحن الگويتيـہ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cbceb30b26.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cbceb30b26.png)
والآن مَع طريقَه صنِع طبقينَ مِن الآطبآقِ الگويتيَه الشهيرهَ ():sg.15:،
[ التشَريب و اللقيمآت ]
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-0b74a061db.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-0b74a061db.png)
- طريقهَ صنِع مرقُ اللحَم -
[ المقآديرَ ]
- لحم غنم ،
- مجموعَه مِن خضرآوآت : طمآط - بطآط - قرعَ
- بصله گبيرهَ - نص رآس ثُوم
- معجُون طمآم - و بهآرآت وملح
آولاً / يقـطع اللحم و يوضعُ في جدر و يقلىَ بقليل مِن السمِن ، يضاف إليـہ الثوم و البصل ،
و أيضاً البهارات ، يغطَى الجدِر و يترگ على النآر بعضَ دقآيقَ ،
بعدهآ يرفع الغطآء و تحرگَ المقآدير حتَى يجف مآءه ، ثم يضاف إليـہ الطمآطِم مقطعـہ ,
و تقطع البطآطآ قطع گبيره و تضاف إلى الجدرَ ،
ثُم يضاف عليـہ المآء قليلاً حتىَ يغطي الخليطَ و يضاف إليـہ الملح ، و يترگَ على نآر هآدئـہ
دُون تحري حتى ينضج المرقِ تماماً ، . . .
ثآنياً : لعمَل التشريب ،
نحتآجَ إلى الخبرزَ الإيرآنِي ،
(آو يسمَى بامَآگِن آخرىَ بِ [ خبزَ رقآق ] )
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-828f35ccdb.png
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-add06c5d61.png
- يقطَع الخبزَ إلى قطع صغيرهَ -
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-c8ebc8f429.png
ثُم يوضع الخبزَ المقطع ، فِي جدِر ( قدِر )
و يضآف " قليلِ " مِن ( المرقَ ) إلى الخبزَ . . ،
و يحرگَ ، و يقلبَ دآخِل الجدِر , إلىَ آن يتشرب الخبزَ المرق ، . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-780946ded8.png
نترگَ الجدِر حتى يتشَرب الخبزَ المرقَ جيداً ،
و يصبحَ لونُـہ برتقآلِي و يطبخَ مع المرقَ فتره مِن الوقتَ ‘ . .
و أخيراً . . ،
يوضَع فِي صحَن التقديمَ و يصب فوقـہ قليلَ مِن المرقَ
و قطعَ مِن ( اللحَم ) ، . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-ebe2f719b8.png
و يقدمَ سآخنآ ♨
و بالعَآفِيـہ ( ) ، . .
,‘
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-1a2a3f7c49.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-1a2a3f7c49.png)
- الطريقَـہ -
يمگِن شراء خلطَـہ اللقيمآت جآهزَه مع خميرتهَآ ،
- و هذآ مآنفعلـہَ فِي بيتنآ ق1-
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-39d845d8f9.png
و لگِن يمگِن صنعُهآ منزلياً ايضاً ،
* وهذهِ هِي مگونآت الخلطَـہ /
[ گوب دقيق -
ملعقتينَ حليب مجفف "بودر " -
2 ملعقـہ نشا ( أو گآستَرد ) -
ملعقـہ سِگر -
ملعقـہ و نصَ خميرهَ -
رشَه ملحَ ]
تخلطَ مقآدِير الخلطَـہ معاً جبداَ
و توُضَع فِي اناء معاً لتگوينَ العجينـہ و يضآف لهآ گوب مآء دآفئ،
و تترگ لفترهَ مِن الوقت لِ تتخَمر جيداً [ سآعَـہ و نص إلى سآعتينَ ]
و يجبَ الحرصَ على إغلآقِهآ جيداً ،
* يمگن إضآفـہ قليَل مِن اللبنَ لِ العجينـہ "عندِ الرغبـہ "
ليجعلهآ طريَـہ أگثر . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-4f147b94e5.png
بعدَ أن تتخمَر ، تُگور الخميرهَ و توضعَ للقِلي ،
و هُنآگ آگثرَ مِن طريقَـہ للتگويرَ ،
[ الطريقـہَ الآولىَ ] :
وهِي باستعمال اليدَ المجردَه ، تأخذَ گميـہ مِن الخميره فِي قبضـہ اليدَ ،
و بين اصبعي السبابـہ و الإبهَآم , تعصرَ بخفـہ إلى زيتِ القليَ !
[ لگن تحتآجَ هذهِ الطريقـہ إلى تمرسُ ] :هق:
[ الطريقـہ الثآنِيـہ ] :
باستعمآل گيسْ نآيلونُ توضع فيـہ العجيبنـہ ، و تفتح باسفلـہ فتحـہ بسيطـہ و تربطَ نهايـہ
الگيس ، و يمسگ بقوهَ و قليلا لِ تنزيل العجينـہ للزيتَ
و باليدَ الثانيـہ تمسگ " ملعقـہ " يزال فيهآ الزوآئد ، و تتحگمين بالحجم بهالطريقـہ :بيهي: !
[ الطريقـہ الثآلثـہ ] :
باستعمال ملعقتينَ معا ، احدآهمآ تأخذِ فيهآ العجينـہ
و الأخرىَ تزيل الزوآئدِ و تحدد الحجمُ . . ،
- هذِي نتيجَـہ بإستعمآل الطريقـہ الآولىَ -
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-fdceba5490.png
بعدَ آن تصبحُ ذهبيـہ اللونُ ,
آخرجيهآ مِن المقلآهَ وَ جففيهآ مِن الدهِن ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-904632f5ef.png
* اللقيمآتِ بالصُوره طريهَ، يمكِن تركهآ لِ تقليَ مده آطول لتصبح مقرمشَه آكثرَ ،
- لصنعَ الشيرهَ -
يوضَع مآء و سگر فِي جِدر و يسخَن على النآر لحين ذوبآن السُگر ,
ثمُ يضاف إليـہ قليل مِن ( الزعفرآن ) ‘ حتَى يصبحَ لونـہ آصفر ذهبِي . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-06e4c2566b.png
و تصَبِ الشيَره على اللقيمآتَ ،
و تقدَم . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-09e1aab622.png
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-6af2065fbd.png
و بالعَآفِيـہ : ) ، . .
و السلامُ عليگم و رحمـہ اللـہ و برگاتـہ () :sg.15: ,
منَ دولـہ المجدَ ~ [ الگويتَ ] . . ،
أتيناِ لگمُ بَ مجموعـہ أطباقَ تخطفْ الأنفاسَ !
و تأخدگِ لَ عالمُ گلِـہ - ألوانُ - منَ
نسجَ ( التراثْ ) وَ ( التقاليدَ القديمـہ ) الگويتيـہ ق1 ‘ . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-9b047185f4.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-9b047185f4.png)
,‘
تشتهِر فِي الگويتَ الـگـثيرَ مِن الآگـلآتِ الشهيــہ،
₪ امثلــہ عليهَآ :
[ المجبوس ، الجريش ، الهريس ، التشريب ، المربين ،
المموش ، القبوط ، المرقوقــہ - البرياني ، المرق ، . . . . . . . . . . :sg.15: ]
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-d7d5b9d0ca.png
₪ الجريش : يعتبرَ من الأگلاتُ الشعبيـہ المفضلـہَ فِ ( شهرَ رمضانُ ) ، وَ يطبخْ منَ القمحْ . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-f079a342c0.png
₪ الهريس : هوَ نوعْ منَ الحبوبُ [ الحنطـہَ ] التيْ تستخدمّ فِ طبخُ ( طِبق الهريَس ) . .و خاصــہ في شهرَ رمضانُ و النوافلَ ق1 . . ،
- و آصبحتَ هذهِ الحبوبُ فِي الوقتِ الحآلِي تبُاعَ جآهزَه فِ المطاحنَ الگويتيــہَ -
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-a8f20b36cc.png
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-0bc8616eb8.png
₪ التشريب : هوَ عبارةُ عن خبزَ الخميرَ أو الرقاقُ مقطعَ قطعاً صغِيرةُ ،
و يسگبُ عليـہ مرقَ اللحمَ الذيُ يحتويَ على الغالبُ على صنفانَ هما : ( القرعَ و البطاطسَ ) . .
و حباتُ الليمونَ الجافُ الذي يعرفُ بـ [ اللوميَ ] الصحاريُ , و يفضلُ الصائمَ أگلـہَ
التشريبُ لسهولـہ إعدادهِا و خفـہُ هضمهاِ و لذة طعمهاَ ‘ . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-1780c6156e.png
₪ البرياني : . . . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-edfc3b2758.png
₪ المموش : . . . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cb296b1f3e.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cb296b1f3e.png)
,‘
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-51c4e58bf1.png
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-d1147860ec.png
₪ اللقيمات : تسمىَ فِ بعضُ الأقطارَ العربيـہ بـ [ لقمـہَ القاضيَ ] , گرويـہَ الشگلُ بحجمَ
حبة الجوزَ ، و تصنعَ من الطحينَ بعد وضعها فِ الزيتُ المغليْ ثمَ تنقيعهاِ ( تغميسهاِ ) فِ السگرَ المذابُ
( الشيرةَ ) و يفضلُ أگلْ اللقيماتَ فِ شهر رمضانَ گثيراً !
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-8a9e1e1717.png
₪ صب القفشــہ : . . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-88f3b51f16.png
₪ الزلابيــہ : شگلهاِ دائريُ علىْ شگل حلِقات متِصلـہَ مع بعضهاِ البعضُ ,
و تصنعُ بطريقـہ اللقيماتُ ، و تگونَ مرغوبـہ فِ شهر رمضان . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-04ab2f37ba.png
₪ لسان الثور : هوَ عبارةُ عن نوعَ من أنواعْ البقصماطِ ، و لگنَ حجمـہ گبيرَ بحجمُ
گف الِيد و يفضلُ أگلـہ بعض غطـہ ( تغميسـہ ) معَ شايُ الحليبُ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-0de6c5c3c1.png
₪ البقصم : هوَ أيضاً نوع من أنواعُ البقصماطَ و لگن صغيرَ الحجمَ بطولُ الأصبع تقريباً ،
و يؤگلُ گذلگ بعد غطـہ ( تغميسِـہ ) معَ الحليبَ ‘ . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-04a1801ba0.png
₪ الرهش : عبارةَ عن سمسمَ مطحونَ و هيلُ و حبـہ حلوةَ و يضافُ إليـہ عسلَ
التمرَ ( الدبِس ) بدلاِ من السگرَ , ليعطيَ نگهـہ مميزةَ . . بعدَ الرهشَ الگويتي الوجبـہ الرئيسيةَ فِ
الربيعُ خاصـہ لروادَ البرَ , ولاِ يخلوا أي بيتُ گويتي منَ هِذا الحلوَ ، و هو يأگلُ خاصـہ بعدَ
و جبـہ الغداءَ و فِ الديوانياتُ معَ خبزَ التنورَ ، و گانِ الرهِش قديمِاً يقدمَ للمرأة فِ فترةَ النفاسَ فِ الشتاءَ !
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-2af1401720.png
₪ الغريبــہ : تصنعَ من العجِينّ المضافُ إليـہ السگرَ و ( دهِن العدانّي ) ثمَ تحمرَ على النارَ گيَ
تصبحُ متماسگـہ القوامَ علىُ شگلُ دوائرَ صغيرةَ ، و هي تعتبرَ الفريق الثلاثيَ ( اللقيمات و الزلابيـہ ) إلاِ أنها تتفوق عليِها لأگلهاِ فِ گل الأِوقاتَ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-6bfda4d96e.png
₪ الدرابيل : عِبارةُ عن رقائقَ خفيفـہ جداً ملفوفـہ ( مطويـہ ) علىُ بعضهاِ البعضْ بإحگامَ
و تناسقُ و يوضعَ بين الرقائقَ [ السگرَ الناعمُ و الهيلَ و الدارسينَ المطحونَ ] . . و يفضلُ أگلَ الدرابيلُ
مع شايَ الحليبُ ، و لقد أطلقَ على ( الدرابيل ) هِذه التسميـہ لأنها تشبـہ المنظارَ الذي
يعرف بلهجتنا المحليـہ باسم ( الدربيلُ ) . . ,
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-e791517c85.png
₪الجِرثـي : آكلـہ خفيفـہ ، وهي عبآره عَن لبنَ مجُفف يدوياً
و يضَآف إليــہ ( السَمِن ) وَ تؤگل مع التَمر . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-42619842bf.png
₪ الحلوى : قدِ تگون تفوقتُ بعضَ الأقطارَ الخليجيـہ فِ صنع الحلوىَ مثلَ : [ الحلوىَ المسگتيـہ و
الحلوىَ البحرينيـہ ] إلا أن ( الحلوىَ الگويتيـہ ) مآزالتُ مرغوبـہ و محببـہ لدى الگثيرَ . . وَ للحلوىَ طعمُ
و نگهـہ خاصـہ عند تناول ( القهوةَ المرة ) لآنِ الحلوى شديدةَ الحلاوةُ ,
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-bf6a0144f0.png
₪ قرص عقيلي : غالباً مَ يصنع فِ البيوت ، و لگنـہ يتوفر عند المحلاتُ التيَ تقوم
بصناعِـہ و بيعَ الحلويات الشعبيـہ , و قرص عقيلي عبارةَ عن الگيگ و لگن يختلف بعضَ الشيءَ . .
حيثْ يدخل فِ صناعتـہ الطحين و السگر و البيضُ و يضاف إليـہ الهيل [ اليهل المطحون ] ,
و قليل منَ الزعفران و السميم حسبُ الرعبـہَ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-8e835119fd.png
₪ بيض القطا : شگلهاِ گرويَ شبيهـہ لبيضُ طائرَ القطاِ ، و يتمَ بوضعُ داخلهاِ خليطَ
من ( الجوزَ و السگر و الدراسين و الهيلُ ) وَ غالباً مَ تقدم فِ المناسباتُ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-b6fa392449.png
₪ جبدة الفرس : هيُ مَ تسمى لدى بعضُ الأقطار العربيـہ و بالأخص فِ بلاد الشام بـ ( راحـہ الحلقومَ )
و تگون علىَ شگلُ مگعباتَ صغيرةَ متعددةِ الألوان و طبيعتهاُ مطاطيـہ نظراً لخلطهاِ بعلگ اللبانُ ،
و يدخلْ فِ صناعتهاِ ( الطحينَ و السگر و ماء الورد و النشاء ) . . ,
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-f3520c4cf6.png
₪ السمسميــہ : يگونَ شگلهاِ غالباً دائريُ أو مستِطيل و هَي عبارةَ عن السگرَ
المعقودَ و المخلوط بالسمسم فِ گتافـہ عاليـہ ، و گان الأطفالُ فِ الماضيُ يحبون أگل السمسميـہ ,
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-c052958b9c.png
₪ الگليجــہ : . . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-e3fd36130f.png
₪ بلح الشام : . . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-aed7abb06e.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-aed7abb06e.png)
,‘
رمضآنَ شهِر الخيِر () :sg.15: ،
فيـہ يتبآدل آهل الفريج - الشارع - الأطباق فيمآ بينهُم ،
ف تجِد سفره الفطور مليئـہ بأنواع الأطعمـہ التي تصنعها بيوت الجيران () ،
و تگثر الزيارات الإجتماعيـہ كَسمـہ سائده في رمضان ، وهنآگ أيضاً منآسبآتِ شهيرهَ تحدث في
الگويتَ خلآل هذِآ الشهر الفضيل ، وهِي / [ القريّش و الغبقـہ و القرقيعان ] . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-13cb794fbc.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-13cb794fbc.png)
هيَ مناسبـہ سنويـہ تتمَ فِ الليلـہ التيُ تسيقَ أول أيامَ شهر رمضان حيثَ ،
گان قديماَ گل آسرةَ تجميعُ [ مَ تبقى لديها منَ فائضُ الطعامَ ] , أو [ الطعامَ الذيُ لاِ يصلحَ
لأنَ يؤگلُ فِ رمضانُ ] ، و تتجمعَ لأگلـہ فِ أخر وجبـہ غداءُ قبلَ رمضان . . ، وَ گآن فيها
مَ تراحمُ و مشارگـہ و تجمعُ لأفرادَ العائلـہ ‘ . . أمِا فِ الوقتْ الحاضّر ، أصبحَ [ القرَيشَ ] اليومَ
تقليداً و عادةِ للبذخَ و المفاخِرة حيثَ تعدَ لـہ الولائمَ و تمد فيـہ الموائِد الحافلـہ بگل
أصنافُ الطعامَ . . ، فَ العائلـہ الميسِورةَ تعد الموائد القريشيـہَ الخاصـہ بها فِ احد الفنادقَ أو
المطاعمَ الفِاخرةَ ، و تبعثْ بالدعواتُ للأصدقاءِ و الجيرانَ و غيرهِم !
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-bb486c37f0.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-bb486c37f0.png)
وَ هي مناسبـہّ و عادِة اجتماعَيـہ و مظِهر من مظَاهر التواصلُ الاجتماعَي فِ شهرَ
رمضانُ حيثْ يجتمعَ الأهِاليُ و الأصدقاءَ فِ لياليُ رمضانُ لتناولَ وليمـہ قبلَ منتصفُ الليلَ و
يتبادلوَن أطرافَ الحديثْ عن الأحوالُ الاجتماعيـہ و المِهنيـہ و العامـہ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cc96cdc94c.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cc96cdc94c.png)
هوَ تقليد و مِناسبـہ تراثيـہ بحتفلُ بهاِ خلالَ ليالي ( 13 - 14 - 15 ) منَ شهر رمضانُ ,
حيثْ يخرجَ الأطفِالُ مرتدينَ زياً شِعبياً خاصاً لهذه المناسبـہ و يتجولونَ ب الشارعَ و يطرقونُ
أبواب الجيرانَ و يرددونَ أهازيجَ و أغنياتُ خاصـہ بَ المناسبـہ ثمُ يوزعَ أصحابِ البيوتَ
الحلوى عليهمَ ، و تختلفُ الأهازيجَ الخاصـہ بالصبيانَ عن أهازيجَ الخاصـہ بالبُناِتُ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-247d6be70b.png
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-481912c11c.png
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-b2aa19addd.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-b2aa19addd.png)
يوجُد گتبُ طبخَ شهيرهَ ل مؤلفينُ گويتَينِ
تحوِي وصفآتِ لمأگولآتِ ( گويتَيـہ ) و آخرىَ غربيـہ
حيثُ يتجلَى فيهآ الإبدآعُ و الذوقْ فِي فنَ الطهِي . . . ،
نذگِر ( بعضاً ) مِن هذهِ الگتبُ ،‘ . . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cda3e80cad.png
₪ اسم الگتاب : گتاب الذواقـہ . . ،
₪ المؤلفـہ : عبير الراشد . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-4ebc6be9b3.png
₪ اسم الگتاب : گتاب أفگاري في اطباقي . . ،
₪ المؤلفــہ : بتول الگندري . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-59ac1db0da.png
₪ اسم الگتاب : طبخ بيت . . ،
₪ المؤلفــہ : بنت عبداللـہ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-3d1bb56b88.png
₪ اسم الگتاب : گتاب المطاحن الگويتيـہ . . ،
₪ المؤلفـہ : شركه المطاحن الگويتيـہ . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cbceb30b26.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-cbceb30b26.png)
والآن مَع طريقَه صنِع طبقينَ مِن الآطبآقِ الگويتيَه الشهيرهَ ():sg.15:،
[ التشَريب و اللقيمآت ]
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-0b74a061db.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-0b74a061db.png)
- طريقهَ صنِع مرقُ اللحَم -
[ المقآديرَ ]
- لحم غنم ،
- مجموعَه مِن خضرآوآت : طمآط - بطآط - قرعَ
- بصله گبيرهَ - نص رآس ثُوم
- معجُون طمآم - و بهآرآت وملح
آولاً / يقـطع اللحم و يوضعُ في جدر و يقلىَ بقليل مِن السمِن ، يضاف إليـہ الثوم و البصل ،
و أيضاً البهارات ، يغطَى الجدِر و يترگ على النآر بعضَ دقآيقَ ،
بعدهآ يرفع الغطآء و تحرگَ المقآدير حتَى يجف مآءه ، ثم يضاف إليـہ الطمآطِم مقطعـہ ,
و تقطع البطآطآ قطع گبيره و تضاف إلى الجدرَ ،
ثُم يضاف عليـہ المآء قليلاً حتىَ يغطي الخليطَ و يضاف إليـہ الملح ، و يترگَ على نآر هآدئـہ
دُون تحري حتى ينضج المرقِ تماماً ، . . .
ثآنياً : لعمَل التشريب ،
نحتآجَ إلى الخبرزَ الإيرآنِي ،
(آو يسمَى بامَآگِن آخرىَ بِ [ خبزَ رقآق ] )
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-828f35ccdb.png
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-add06c5d61.png
- يقطَع الخبزَ إلى قطع صغيرهَ -
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-c8ebc8f429.png
ثُم يوضع الخبزَ المقطع ، فِي جدِر ( قدِر )
و يضآف " قليلِ " مِن ( المرقَ ) إلى الخبزَ . . ،
و يحرگَ ، و يقلبَ دآخِل الجدِر , إلىَ آن يتشرب الخبزَ المرق ، . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-780946ded8.png
نترگَ الجدِر حتى يتشَرب الخبزَ المرقَ جيداً ،
و يصبحَ لونُـہ برتقآلِي و يطبخَ مع المرقَ فتره مِن الوقتَ ‘ . .
و أخيراً . . ،
يوضَع فِي صحَن التقديمَ و يصب فوقـہ قليلَ مِن المرقَ
و قطعَ مِن ( اللحَم ) ، . .
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-ebe2f719b8.png
و يقدمَ سآخنآ ♨
و بالعَآفِيـہ ( ) ، . .
,‘
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-1a2a3f7c49.png (http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-1a2a3f7c49.png)
- الطريقَـہ -
يمگِن شراء خلطَـہ اللقيمآت جآهزَه مع خميرتهَآ ،
- و هذآ مآنفعلـہَ فِي بيتنآ ق1-
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-39d845d8f9.png
و لگِن يمگِن صنعُهآ منزلياً ايضاً ،
* وهذهِ هِي مگونآت الخلطَـہ /
[ گوب دقيق -
ملعقتينَ حليب مجفف "بودر " -
2 ملعقـہ نشا ( أو گآستَرد ) -
ملعقـہ سِگر -
ملعقـہ و نصَ خميرهَ -
رشَه ملحَ ]
تخلطَ مقآدِير الخلطَـہ معاً جبداَ
و توُضَع فِي اناء معاً لتگوينَ العجينـہ و يضآف لهآ گوب مآء دآفئ،
و تترگ لفترهَ مِن الوقت لِ تتخَمر جيداً [ سآعَـہ و نص إلى سآعتينَ ]
و يجبَ الحرصَ على إغلآقِهآ جيداً ،
* يمگن إضآفـہ قليَل مِن اللبنَ لِ العجينـہ "عندِ الرغبـہ "
ليجعلهآ طريَـہ أگثر . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-4f147b94e5.png
بعدَ أن تتخمَر ، تُگور الخميرهَ و توضعَ للقِلي ،
و هُنآگ آگثرَ مِن طريقَـہ للتگويرَ ،
[ الطريقـہَ الآولىَ ] :
وهِي باستعمال اليدَ المجردَه ، تأخذَ گميـہ مِن الخميره فِي قبضـہ اليدَ ،
و بين اصبعي السبابـہ و الإبهَآم , تعصرَ بخفـہ إلى زيتِ القليَ !
[ لگن تحتآجَ هذهِ الطريقـہ إلى تمرسُ ] :هق:
[ الطريقـہ الثآنِيـہ ] :
باستعمآل گيسْ نآيلونُ توضع فيـہ العجيبنـہ ، و تفتح باسفلـہ فتحـہ بسيطـہ و تربطَ نهايـہ
الگيس ، و يمسگ بقوهَ و قليلا لِ تنزيل العجينـہ للزيتَ
و باليدَ الثانيـہ تمسگ " ملعقـہ " يزال فيهآ الزوآئد ، و تتحگمين بالحجم بهالطريقـہ :بيهي: !
[ الطريقـہ الثآلثـہ ] :
باستعمال ملعقتينَ معا ، احدآهمآ تأخذِ فيهآ العجينـہ
و الأخرىَ تزيل الزوآئدِ و تحدد الحجمُ . . ،
- هذِي نتيجَـہ بإستعمآل الطريقـہ الآولىَ -
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-fdceba5490.png
بعدَ آن تصبحُ ذهبيـہ اللونُ ,
آخرجيهآ مِن المقلآهَ وَ جففيهآ مِن الدهِن ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-904632f5ef.png
* اللقيمآتِ بالصُوره طريهَ، يمكِن تركهآ لِ تقليَ مده آطول لتصبح مقرمشَه آكثرَ ،
- لصنعَ الشيرهَ -
يوضَع مآء و سگر فِي جِدر و يسخَن على النآر لحين ذوبآن السُگر ,
ثمُ يضاف إليـہ قليل مِن ( الزعفرآن ) ‘ حتَى يصبحَ لونـہ آصفر ذهبِي . . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-06e4c2566b.png
و تصَبِ الشيَره على اللقيمآتَ ،
و تقدَم . . ،
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-09e1aab622.png
http://www.banaat.cc/uploads/images/banaat-6af2065fbd.png
و بالعَآفِيـہ : ) ، . .